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麵線為什麼比較鹹?鹽分正是麵筋延展的關鍵
資料來源:食力foodNEXT
2018-11-23 10:40聯合新聞網 食力Foodnext

撰文/曹皕晴

飢腸轆轆好不容易煮好麵線準備舉筷開動,嚐了第一口麵後突然露出苦瓜臉「啊!好鹹啊!」,這樣的狀況你也遇過嗎?聽長輩說吃麵線前可先沖洗麵線表面再煮,可以稍微去除表面的鹹、麵粉末以及雜質等,算是生活上的智慧,而為什麼麵線相較於其他麵類好像比較鹹?麵線添加較多比例的鹽能改變麵團的筋性及延展度,使麵線得以拉長如絲狀卻不斷,而高量的鹽分還能達到些微防腐利於保存的效果。

製麵的.....

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https://udn.com/news/story/7266/3495413

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類別:麵食    

關鍵字:麵條,麵線

 

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