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果糖是怎麼做的,有哪些應用?
資料來源:食力 foodNEX
2019/03/04撰文=灃食公益飲食文化教育基金會
高果糖糖漿,是以玉米、樹薯等澱粉來源而製作,這些澱粉先經過澱粉酶等酵素處理,將長鏈的澱粉處理成葡萄糖,再利用異構酶,將葡萄糖的結構轉化成果糖,因此高果糖糖漿又常被稱為玉米轉化糖漿。依據食品工業的需求,常見的高果糖糖漿規格有三種,分別是HFS42、HFS55與HFS90,分別含有42%、55%與90%的果糖,其他則含有些許的葡萄糖與寡醣,由於高果糖糖漿具有高水溶解度、不結晶性等特性,且高果糖糖漿的調配規格,其.....

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類別:原料    

關鍵字:食品安全、食品添加物,果糖

 

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