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麵包全修班課程調整公告

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麵包全修班課程調整公告
2018/12/25 下午 01:03:57
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公 告 內 容
 

【烘焙課程】

麵包全修班課程調整-課程介紹

李敬思/穀研所 組長

前言:

    本所規劃設計的麵包全修班十週課程於民國98年起開訓迄今(108)已辦訓歷經10年之久,期間培訓人數已達上千人次,學員中甚至不乏多位遠自海外專程來台參訓,訓練課程宗旨在傳達麵包製作基礎入門的核心知識與技術,由參與訓練學員的踴躍及結訓後的問卷調查內容,對課程確實給予相當正面的肯定。

    40餘期的辦訓工作中,來自各界的學員給予本所的建議與指教,更是本課程持續優化的最佳動力,接受學員意見並進行課程內容數次的修正與調整,務必使訓練符合學員的需求,持續優化也是訓練品質提升的關鍵,因此本所於108年起開訓的麵包全修班也將進行課程內容的調整,一方面回應學員的期待之外,更能落實麵包基礎入門核心職能的課程建構,新課程調整配合本所啟用的新大樓設備與教室設施,綜合進行調整,讓麵包製作教學課程的層次區分更為明確。  

 

調整說明:

    課程架構調整之策略方向,本組新開辦烘焙訓練包含為3大階段,分別為1.入門養成2.經驗訓練3.進階成長等3大項(如表1.),訓練目標符合麵包製作產業不同職涯的學員,並提供各種階段學習的選項。

1. 烘焙訓練三階段

   

             

       

入門養成

長期全修班

核心課程/初學者

經驗訓練

乙級產品班 / 練習班

特殊階段需求

進階成長

特殊講習 / 專案班

在職進修及熟練者

 

    調整後麵包全修課程時間共10週次,依麵包製作類別屬性劃分為3個模組區塊,依此可以對應出有意參與麵包製作的人員所應該具備的基礎概念與知能。學員亦可視本身階段、能力、興趣、及本身需求的連結,明白應如何安排進修課程,充分提升麵包製作訓練效益。

 

 週次

課程主題介紹

   主題

教學產品

1

2

3 

基本製作原理及實作

麵包製作基礎1

麵包製作基礎2

麵包製作基礎3

直接法/中種法/麵包實驗

特殊麵包製作方法

軟式麵包/甜麵包製作 

4

5

6 

歐式麵包原理及實作

歐式麵包製作1

歐式麵包製作2

歐式麵包製作

硬式麵包及高成分麵包

硬式麵包及歐式麵包變化

裹油麵包及歐式麵包變化

7

8

9

10

特殊麵包原理及實作

老麵、養生麵包原理及實作

老麵、養生麵包原理及實作

調理麵包原理及實作

特殊麵包製作

老麵、養生麵包1

老麵、養生麵包2

調理麵包製作

湯種麵包/凍藏麵包/裝飾麵包

預發酵麵種製作與應用

預發酵麵種製作與應用

調理與三明治麵包

※本修訂課程,麵包#46開始啟用

 

    理想的學習計畫是循序漸進,在各階段能依循不遺漏、不重複的原則由初學到熟練並逐漸養成創新的能力。本麵包全修班烘焙教學設計,是參考美國、日本、歐洲等地區辦訓卓越的訓練機構之規畫特色為核心,再增添本地化特殊屬性編排而成提供給有意願參加麵包製作烘焙課程人士參卓。

 

總結:

麵包全修班課程調整之優點分析

l   理由1 課程學程規畫完整且架構明確

l   理由2 收費平價並可依報名多週次享價格優惠

l   理由3 環境良好、設備齊全、專任師資團隊

 

歡迎有熱情想踏上麵包製作之路的學員一起來本課程中學習成長,在不需昂貴費用或離鄉背井的壓力下到我們專業的課程與學習園地中,培養麵包製作的知識與能力烘焙出屬於自己的理想麵包。

 

本所烘焙食品詳細課程請連結至:http://www.cgprdi.org.tw/training/bak_classinf201901to06.htm

 

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