中華穀類食品工業技術研究所

烘焙工業雙月刊專業叢書訂購方式最新出版首頁ENGLISH

 

劃撥單下載(word檔)
專業叢書一覽表
叢書名稱 國內原價(NT$)   國內促銷價(NT$)   海外航空(USD)

第一輯

實用麵包製作技術

750元

500元

35美元

第二輯

蛋糕與西點

850元

600元

35美元

第三輯

蛋糕裝飾基礎篇

1000元

700元

35美元

第四輯

麵條加工技術

450元

400元

25美元

第五輯

法式點心專輯(缺貨中!)

1200元

900元

40美元

第六輯

甜點藝術專輯(缺貨中!)

1200元

900元

40美元

第七輯

世界名師示範講習產品精粹(缺貨中!)

900元

700元

35美元

第八輯

中式麵點製作技術

560元

500元

30美元

第九輯

中式麵食(冷水麵與燙麵)

660元

500元

30美元

第十輯

中式麵食(發麵類麵食)

660元

500元

30美元

第十一輯 中式麵食(酥糕類麵食) 660元 500元 30美元
第十二輯 中式麵食(燒餅與油炸類) 660元

500元

30美元
第十三輯 世界名師示範講習產品精粹(二)(缺貨中!) 760元 700元

35美元

第十四輯 台灣飲食革命:麵食文化與烘焙產業   1000元 50美元
第十五輯 世界名師示範講習產品精粹(三)   700 35美元

第十六輯

世界名師示範講習產品精粹(四)

  700 35美元

備註

  1. 海外郵資採航空郵資平均數計算

 

專業叢書介紹(本所出版之專業工具書與教材)

訂購辨法:請參考「烘焙工業雙月刊」及「專業叢書」訂閱方法

專業叢書一覽表

第一輯【實用麵包製作技術】

第一輯【實用麵包製作技術】

本書詳細介紹麵包製作原理與實習配方,包括:烘焙有關之基本物理與化學、烘焙計算、烘焙材料、麵包製作技術、各式麵包製作與配方、麵包實驗、烘焙機器與營養等

本書為16K精裝本,文字採模造紙,共 490餘頁,附精選彩色產品圖片24

本書為烘焙訓練教材

 

TOP

   
第二輯【蛋糕與西點】

第二輯【蛋糕與西點】

本書詳細介紹麵包製作原理與實習配方,包括:烘焙材料、蛋糕製作技術與實習配方、西點製作技術與實習配方等

本書為20K精裝本,文字採模造紙印,共680頁,附精選彩色產品圖片8

 本書為烘焙訓練教材

 
 

TOP

   
第三輯【蛋糕裝飾--基礎篇】

第三輯【蛋糕裝飾--基礎篇】

 ●本書詳細介紹各種裝飾原料與配方、裝飾工具與器材、各種花嘴介紹與應用、抹面練習及邊緣裝飾,花卉、字體、飛禽、家畜、人物、蔬果擠製練習等,為學習者必備之入門工具書

 ●本書為菊八開精裝本,銅版紙精印,共 208頁,附精選圖片 300餘幀

 ●本書為烘焙訓練教材

 

TOP

   
第四輯【麵條加工技術】

第四輯【麵條加工技術】

 ●本書詳述中、西麵條之製作原理,涵括麵條分類、原料與添加物之應用、各種麵條加工技術,並附圖片與參考配方

 ●本書為16開平裝本,全書採模造紙,共210頁,附彩圖8

 ●本書為麵條製作參考資料

 
 

TOP

   
第五輯【法式點心專輯】

第五輯【法式點心專輯】

 ●原書為法國西點大師G.J.Bellouet精心著作,是法式西點入門與生產之最佳參考書。含各式蛋糕、甜點、酒會點心、巧克力配方與製作變化等三百六十餘種

 ●本書為菊八開精裝本,共232頁,附圖 46

 ●本書為烘焙訓練教材

 
 

TOP

   
第六輯【甜點藝術專輯】

第六輯【甜點藝術專輯】

 ●法國西點大師 G. J. Bellouet J. M. Perruchon 精心著作,分四季慕斯點心、酒會點心、冰品、巧克力、蛋糕、麵包等各式配方,為歐式點心登峰之作,業者必修參考書

 ●本書為菊八開精裝本, 共213頁, 附圖 75

 ●本書為烘焙訓練教材

 
 

TOP

   
第七輯【世界名師示範講習產品精粹】

第七輯【世界名師示範講習產品精粹】(缺貨中!)

 ●本書摘錄本所發行之烘焙工業雙月刊自西元1985年至2002年所刊世界名師示範講習產品之圖片、配方及製作方法

 ●本書為菊八開精裝本,全書採雪銅紙,共 329頁, 附彩圖

 ●本書為烘焙訓練教材

 
 

TOP

   
第八輯【中式麵點製作技術】

第八輯【中式麵點製作技術】

 ●為國內第一本中式麵點基礎教材,為初學與中式麵食技檢考試必備之工具書。本書分基礎理論篇與製作技術篇, 附百餘實習配方為業界、教師、學生、研究者必備之參考書籍

 ●本書為16開精裝本,全書採畫刊紙,共 294頁,附彩圖110餘幀。 3. 本書為中式麵點訓練教材

 ●本書為中式麵點訓練教材

 
 

TOP

   
第九輯【中式麵食製作技術】(冷水麵與燙麵)

第九輯【中式麵食製作技術】(冷水麵與燙麵)

 ●16K精裝本,全書採120磅特銅彩色精印,共182頁,附產品彩色圖片32張,製作流程彩色圖片552張,是初學、技檢、學生、老師、師父必備的入門工具書。

 ●含中式麵食技檢參考資料(冷水麵與燙麵類麵食)為參與該類技能檢定最加參考書籍

 
 

TOP

   
第十輯【中式麵食製作技術】(發麵類麵食)

第十輯【中式麵食製作技術】(發麵類麵食)

●16K精裝本,全書採120磅特銅彩色精印,共181頁,附產品彩色圖片39張,製作流程彩色圖片453張,是初學、技檢、學生、老師、師父必備的入門工具書。

 

 

TOP

   
第十一輯【中式麵食製作技術】(酥糕類麵食) 第十一輯【中式麵食製作技術】(酥糕類麵食)

16K精裝本,全書採120磅特銅彩色精印,共189頁,附產品彩色圖片及製作流程彩色圖片,是初學、技檢、學生、老師、師父必備的入門工具書。

含中式麵食技檢參考資料(酥糕類麵食)為參與該類技能檢定最加參考書籍

 

 

TOP

 

 

第十二輯【中式麵食製作技術】(燒餅與油炸類) 第十二輯【中式麵食製作技術】(燒餅與油炸類)

16K精裝本,全書採120磅特銅彩色精印,共170頁,附產品彩色圖片及製作流程彩色圖片,是初學、技檢、學生、老師、師父必備的入門工具書。

含中式麵食技檢參考資料(燒餅油炸類麵食)為參與該類技能檢定最加參考書籍

 

 

TOP 

第十三輯【世界名師示範講習產品精粹(二)】

第十三輯【世界名師示範講習產品精粹(二)】

本書記載了台灣6年來烘焙業產品走路的足跡,蒐錄自民國91(2002)年至96(2007)年刊登於《烘焙工業》之外國技師來本所舉辦講習會報導的合訂精裝本,共有23篇,261頁,篇篇精彩

 

TOP

十四輯【台灣飲食革命:麵食文化與烘焙產業】

第十四輯【台灣飲食革命:麵食文化與烘焙產業】

●256頁,16K精裝

本書詳實紀錄戰後台灣的麵粉、麵食與烘焙產業如何走過半世紀來的蓽路藍縷,我們的飲食文化又如何因為麵食的加入,而更為精彩耀眼

 

 

TOP

第十五輯世界名師示範講習產品精粹(三)】

●256頁,16K精裝

本書記載了台灣5年烘焙業產品走過的足跡。是一本自民國98(2009)年至102(2013)年,刊登於《烘焙工業》之外國技師來所講習報導的合訂本,共24篇,篇篇精彩。

 

TOP

第十六輯【世界名師示範講習產品精粹(四)】

●279頁,16K精裝

本書記載了台灣4年烘焙業產品走過的足跡。是一本自民國102(2013)年至105(2016)年,刊登於《烘焙工業》之外國技師來所講習報導的合訂本,共27篇,篇篇精彩。

 

 

TOP