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題目

作者

8.

中華穀類食品工業技術研究所在新一年將為產業界提供更佳之服務

To Offer more service for Grain Industry in the New Year.

盧榮錦

11.

中華穀類食品工業技術研究所新年展望

The Perspective of CGPRDI in New Year.

盧訓

12.

2007年ICC「穀類食品安全與健康國際研討會」成功落幕

The Successful Holding of 「International Workshop on Safety and Wholesomeness of Cereal Foods, ICC, 2007」.

許瑞瑱

16.

創意烘焙，創就快意人生

Establishing the Happy Life From Creative Baking.

紀光成

18.

參加第39屆國際技能競賽心得—武子靖選手為台灣奪得銀牌

Attending the 39^th World Skill Competition Activity.

施坤河

28.

德、義手工麵

Germany and Italian Hand-Made Pasta.

林致恩

33.

探討麵包發霉原因及防止方法

The Reason of Mildew of Bread and its preventation.

陳文姈

36.

食品包裝之營養成分標示及其檢驗方法介紹

Introduction of Nutrition Labeling for Packaged Food and Related Analysis.

彭賢剛

41.

穀類中有益健康的酚類化合物

Health Benefits of Phenolic Compounds in Cereal.

周文彬

45.

大麥β-葡聚糖對麵包品質之影響

Effect of β-glucan Barley Feaction in Bread.

盧淑生

49.

麵包可以做得更健康

Bread Could Be Healthier.

周清源

52.

春卷皮概述

Introduction of Spring Rolls.

黃雲霞

55.

使用不同水分製作低成分輕奶油蛋糕之試驗

The Test of Making Layer Cake in Different Water Rattos.

鄭婉婷

58.

在淘汰大浪潮下談烘焙業的危機與轉機

The Crisis and Turning Point of Bakery Under the Highly Competitive Environment.

王冠堯

62.

巧克力與健康

Chocolate and Health.

龍小娟

66.

九份的女兒—楊明麗

She Comes from Chiu-Feng~The Story of Yang Min Li. 

林致恩

68.

義大利麵包的傳奇

The Legends of Italian Traditional Breads.

呂鴻賓

71.

中式麵點的熟成技巧

The Aging Technique of Traditional Wheat Food.

周清源

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題目

作者

8.

營養強化麵粉之發展與應用

Developments and Utilizations of Fortified Flour.

楊書瑩

11.

應用強化麵粉製作麵包試驗

Application of Fortified Flour on Baking Test.

李敬思

20.

營養強化麵粉應用於麵製食品

Application of Fortified Flour on Flour Based Foods.

黃雲霞

24.

冷點盤飾變化

The Variation of Plate Dessert. 

黃千綺

30.

原湯化原食

Eating Dumplings Need to Drink Boiled Dumplings Soup.

周清源

32.

2007年參加第一屆拉丁美洲穀類食品研討會

The 1^st Latin American Conference, ICC 2007-International Conference on Cereal Products, Quality and Safety. .

許瑞瑱

34.

台灣烘焙業的趨勢與發展

The trend and Development of Baking Industry in Taiwan.

盧訓

36.

於烘焙產品中添加健康新元素

Add the Health Ingredients into Baked Product.

曾馨誼

41.

品嚐美食必須懂得味道

To Know Taste Before Eating Delicious Food.

施坤河

47.

認識與製作三明治

To know and Make Sandwich.

施坤河
王文華

64.

復活節麵包

Easter Bread.

賴亮榮

74.

所務報導

News from CGPRDI.

編輯室

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題目

作者

8.

企業經營管理與創新

Management and Innovation for Enterprise.

盧訓

10.

烘焙界的歡呼與榮耀--台灣代表隊勇奪2008世界杯麵包比賽銀牌

The Cheers and Glory of Baking Industry—Taiwan Team Get Silver medal from 2008 Bread World Cup.

施坤河

24.

揭開虎皮卷蛋糕的神秘面紗(I)

Make Know the Mysterious Mask of Tiger Skin Cake Roll—Part I.

黃健興、許雅琄

28.

養生食材—紫糯米

Food for Keeping in Good Health – Black Rice.

陳明芬

32.

傳統中式麵食營養成分計算

Nutrition Informations Caculation of Traditional Chinese Flour Produced Foods.

顏文俊

37.

芝麻、芝麻，健康開門

Open Sesame – Especially for Your Health.

黃蘊璞

39.

如何提升麵粉衛生管理

How to Improve the Sanitation of Wheat Flour.

張宏銘

43.

之1· 未被善用的全麥麵粉

Not Well Used Whole Wheat Flour.

陳明芬

47.

之2· 全麥麵粉在烘焙產品之應用

Application of Whole Wheat Flour on Baking Goods.

李敬思、鄭婉婷

54.

 之3· 膳食纖維與高纖饅頭

Dietary Fiber and Fiber Steamed Bread.

吳招親

58.

百變米天使

Rice Angel Cake.

蔡明原

69.

參加2008年第13屆葡萄牙UIPCG青年世界錦標賽報告與感想

2008 13^th UIPCG Junior World Championship Competition.

王文華

41.

所務報導

News from CGPRDI.

編輯室

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題目

作者

8.

2008世界杯麵包比賽產品介紹

Introduction of 2008 Bread World Cup Products.

施坤河

17.

三年感言

The Expressing Feelings for Recent Three Years.

盧訓

18.

【可利粉專題一】低價值副產品潛藏高價值—漫談可利粉

By-Prodcut at Low Price with Highly Potential Value—General Discussion of Clear Flour.

陳明芬

22.

【可利粉專題二】麵粉新趨勢產品—可利粉之產製

Clear Flours that Applied the New Trend of Wheat Flour..

吳元欽

24.

【可利粉專題三】可利粉之產品應用—饅頭

Application of Clear Flour—Steam Bread.

鍾愛嵐、許雅琄

30.

揭開虎皮卷蛋糕的神秘面紗(Ⅱ)

Make Know the Mysterious Mask of Tiger Skin Cake Roll.(Ⅱ).

許雅琄、黃健興

33.

海藻醣對新鮮麵包及其老化的影響

Effect of Trehalose on Fresh Bread and Bread Staling.

黃駿夫

36.

良好廚房衛生安全管理須知

Good Kitchen Sanitation and Safety Management Guideline.

洪暘泰

38.

升糖指數

Glycemic Index.

黃千綺

41.

淺談低醣麵包與血糖及體重控制的關聯性

A New Health Claim for Bakery Products – Weight and Blood Sugar.

曾馨誼

45.

穀研所開發之食品防腐劑檢測方法(二)

高珮琪

50.

無花果及其在烘焙上的應用

The Fig of Clear Flour—Steam Bread.

王文華

64.

小麥糊粉粒與其特性

Description and Characterization of Wheat Aleurone.

盧淑生、彭賢剛

69.

牛軋糖博物館打造老牌企業新生命

Nougat Museum Created New Life from Traditional Enterprise.

邱義榮

74.

保健食品產業服務網介紹

 The Introduction of “Taiwan Functional Foods Industry Service Network”.

黃蘊璞

78.

所務報導

News from CGPRDI.

編輯室

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題目

作者

6.

【大麥專題之一】大麥應用於麵製食品

Application of Barley on Flour Based Foods.

黃雲霞

13.

【大麥專題之二】營養健康的大麥麵包

Nutrition Health of Barley Bread.

賴亮榮

21.

【大麥專題之三】食用大麥製品種類及用途

The types and applications of the edible barley  products.

王四全

25.

【大麥專題之四】大麥及其製品功能性成分BETA-葡聚醣含量檢測

Determine β Glucan Content in Barley and Its Products.

27.

烘焙食品組98年更新課程介紹

Introduction of Baking Section 2008 New Curriculum.

烘焙組

28.

糖質在烘焙食品製作中所扮演的多重角色

The Multiple Roles of Sugar in Baking.

33.

蛋糕專科班結訓產品講習心得

The Last Seminar Products for Specialize Cake Course.

黃健興

38.

國際穀物協會(ICC)第13屆穀類暨麵包大會報導

Introduction of  the 13th ICC Cereal and Bread Congress

盧訓

41.

塔TART

Tart

黃千綺

49.

兒茶素簡述及穀研所開發之檢驗方法

Method of Test Food Stuffs –Determination of Catechins.

高珮琪

52.

麵筋蛋白所組成及經濕熱過程的變化

The Compose of Gluten and the Mechanism During Hydrothermal Treatment.

陳明芬

56.

烘焙食品職類乙級技能檢定術科評訂標準分析

Analysis of First Level Baking Skill Test Scoring Standard .

王文華

60.

生質酒精是解決石油危機的良方？

Are Ethanol and Derivatives the only Answer for Energy Crisis?

黃柏祺

68.

參加UFM BAKING & COOKING SCHOOL之冷凍麵糰課程心得

The Discussion of The Frozen Dough Courses Training from UFM BAKING & COOKING SCHOOL.

黃駿夫

74

所務報導

News from CGPRDI.

編輯室