化驗項目 |
內容說明 |
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穀物化驗 |
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針對大宗穀物或小規模樣品鑑定分級規格，如容重量、夾雜物、水分、蛋白質含量；並對不同品種小麥進行磨粉試驗，求得出粉率，並製備供後續麵糰實驗所需之麵粉樣品。此外，亦常進行下列試驗：
• 小麥單一穀粒性質測定 ( SKCS , 包括：硬度指數、榖粒粒徑與粒重 )
• 酵素性質實驗 (Falling Number 沉降數法 )
• 近紅外光分析（小麥、黃豆）
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穀粉分析 |
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• 蛋白質含量、水分含量、灰分含量測定
• 濕麵筋含量、乾麵筋含量、麵筋指數測定
• 液化酵素活性測定 （ Amylograph ）
• 麵糰攪拌特性測定（ Farinograph ）
• 麵糰拉力特性測定（ Extensograph ）
• 麵糰保氣特性測定（ Alveograph ）
• 粒徑分布試驗
• 顯微鏡觀察鑑定
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Amylose 含量測定
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化學分析 |
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• 食品中水分含量、 蛋白質含量、灰分含量測定
• 添加物殘量分析
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微生物化驗 |
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• 總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、酵母菌、黴菌檢驗
• 黃麴毒素含量測定、 夾雜蟲體 檢驗、澱粉型態顯微觀察
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成分分析 |
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• 糖類分析（ HPLC 定量法：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖）
• 食品添加物檢驗：食用色素、抗氧化劑、丙酸、去水醋酸、己二烯酸、苯甲酸
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加工試驗 |
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• 烘焙實驗與品質評估：麵包、小西餅、蛋糕
• 在特定條件下，以最終產品之性質（如麵包之比體積、小西餅麵糊擴散性），評定麵粉或小麥之適用性
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校園食品檢驗 |
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北市校園食品營養標示（含：熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鈉）
• 台北市校園食品（烘焙食品類）營養標示審查內容摘要：
※ 營養品質
• 每份零售包裝僅限一份供應量
• 每份之熱量須小於 250 大卡
• 脂肪及糖類提供熱量之總和小於 40%
• 脂肪提供之熱量小於 30%
• 糖類（指單糖、雙糖之總稱）提供之熱量小於 30%
• 每份鈉含量（包括食鹽、味精、小蘇打等之含鈉量）小於 400 毫克
※ 衛生品質（下列項目須符合衛生署之規定）
• 微生物（大腸桿菌群、大腸桿菌）
• 防腐劑
• 黃麴毒素（若含有花生或玉米原料者，須檢驗。）
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