中華穀類食品工業技術研究所

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本所化驗服務

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檢驗服務項目 委託檢驗流程 委託檢驗申請書 化驗設施

                 

更新日期:2015/08/05

中華穀類食品工業技術研究所(下稱本所)化驗組實驗室成立始於1972年,受台灣區麵粉工業同業公會委託進行美國小麥品質檢驗而成立之專業穀物原料分級和化驗室,擁有完整的各類穀物分級和品質鑑定的設備技術及實作經驗。

成立40年來,化驗組實驗室不斷增添設備擴大規模,並分別於200611月及20101月通過「財團法人全國認證基金會」(TAF)與「行政院衛生福利部食品藥物管理署」認證。主要提供外界廠商穀物原料、烘焙與穀類加工產品之成份分析、食品添加物檢驗及微生物檢驗等服務。

有關本所化驗組檢驗服務業務、費用標準暨委託申請程序,詳細內容請參閱財團法人中華穀類食品工業技術研究所網站(http://www.cgprdi.org.tw),敬請各界多加利用及指教。

本所五大專業實驗室:烘焙實驗室、麵糰物性實驗室、微生物實驗室、食品添加物及成份分析實驗室、小麥分級與製粉實驗室

檢驗服務項目

化驗項目

內容說明

穀物化驗

分級檢驗

針對大宗穀物或小規模樣品鑑定分級規格,包含容重量、夾雜物、粗雜與破碎粒等項目進行檢測;適用於小麥、黃豆、玉米及高粱等穀物。

磨粉檢驗

不同品種小麥進行磨粉試驗,求得出粉率,並製備供後續麵糰實驗所需之麵粉樣品。

小麥單一穀粒性質測定 ( SKCS )

包括:硬度指數、榖粒粒徑與粒重

稻米品質外觀判定

●稻米品種及純度鑑定

穀粉分析

蛋白質、水分、灰分及粗脂肪含量測定

濕麵筋、乾麵筋含量及麵筋指數測定

麵糰攪拌特性測定 (Farinograph)

麵糰拉力特性測定 (Extensograph)

連續成糊黏度測定 (Viscograph)

麵糰吹泡特性測定 (Alveograph)

麵粉支沉降數測定 (Falling Number )

麵粉中的脂肪酸度

粒徑分布試驗

顯微鏡觀察鑑定

夾雜蟲體檢驗、澱粉型態顯微觀察

直鏈/支鏈澱粉含量測定(Amylose/Amylopectin content)

總澱粉(Total starch)、破損澱粉(Damage Starch)含量測定

營養標示分析 包裝食品營養標示

包括食品中水分、灰分、蛋白質、粗脂肪、飽和反式脂肪酸、碳水化合物、鈉、糖類、熱量含量測定

北市校園食品營養標示

包括熱量、脂肪、碳水化合物、糖、蛋白質、鈉

台北市校園食品(烘焙食品類)營養標示審查內容摘要:

營養品質

1.每份之熱量須小於 250 大卡

2.脂肪提供之熱量小於總熱量之 30%

3.糖提供之熱量小於總熱量之 10%

4.鈉含量(包括食鹽、味精、小蘇打等之含鈉量)小於400毫克

5.未過度使用著色劑及調味料、未使用代糖及代脂

衛生品質下列項目須符合衛福部食藥署之規定

1.微生物(大腸桿菌群、大腸桿菌)

2.防腐劑(丙酸、苯甲酸、己二烯酸)

3.黃麴毒素(若含有花生或玉米原料者,須檢驗)

4.色素(添加色素者,須檢驗)

微生物與黴菌毒素化驗

微生物

總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌、黴菌、仙人掌桿菌、總乳酸菌檢驗

黴菌毒素

黃麴毒素、赭麴毒素A、橘黴素含量測定

食品成分分析

糖類分析

包含葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖等五種糖類

食品中微量麵筋含量分析( Gluten Free)

機能性成分分析

γ-胺基丁酸(GABA)、麩胺酸、兒茶素、大豆異黃酮、芸香苷及槲皮素、植酸、可溶性多醣、β-葡聚醣(β-glucan)、木糖醇、總膳食纖維、可溶性與不可溶性膳食纖維

食品添加物分析

防腐劑、抗氧化劑、食用色素、二甲基黃、順丁烯二酸與順丁烯二酸酐(以順丁烯二酸計)、甜味劑、過氧化氫、二氧化硫、硼酸、塑化劑

食品中農藥殘留分析

食品中重金屬含量分析

加工試驗

烘焙實驗與品質評估

包含麵包、小西餅

在特定條件下,以最終產品之性質(如麵包之比體積、小西餅麵糊擴散性),評定麵粉或小麥之適用性

 

 

 

本所化驗設施

諮詢電話:(02)26101010轉260