財團法人中華穀類食品工業技術研究所
2011(100)年1-7月烘焙食品訓練推廣組(全修班)訓練行事曆
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月
份 |
起迄日期 |
訓練班別 |
期別 |
受訓
時間 |
材料
補助費(元) |
備註 |
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一月 |
01月03日∼03月18日 |
麵包全修班 |
新10期 |
10週 |
50,000 |
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二月 |
02月14日∼04月22日 |
西點蛋糕全修班 |
新09期 |
10週 |
50,000 |
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三月 |
03月21日∼05月27日 |
麵包全修班 |
新11期 |
10週 |
50,000 |
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四月 |
04月26日∼04月27日 |
2011西點蛋糕講習會A班 |
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2天 |
3,000 |
含午餐 |
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04月28日∼04月29日 |
2011西點蛋糕講習會B班 |
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2天 |
3,000 |
含午餐 |
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五月 |
05月02日∼07月08日 |
西點蛋糕全修班 |
新10期 |
10週 |
50,000 |
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05月31日∼06月01日 |
2011麵包講習會A班 |
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2天 |
3,000 |
含午餐 |
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六月 |
06月02日∼06月03日 |
2011麵包講習會B班 |
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2天 |
3,000 |
含午餐 |
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06月07日∼06月11日 |
經營管理班 |
新01期 |
01週 |
8,000/5,000 |
本班時間異動 |
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06月13日∼08月19日 |
麵包全修班 |
新12期 |
10週 |
50,000 |
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七月 |
07月18日∼09月23日 |
西點蛋糕全修班 |
新11期 |
10週 |
50,000 |
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※
1、10週麵包及西點蛋糕全修班，同時接受部分一週短期插班生名額。
※
2、經營管理班為短期訓練班，可單週報名參加材料補助費8,000元,若曾參加長期班課程學員參加此班則優待材料補助費為5,000元 |
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2011 (100)年烘焙食品訓練推廣組訓練課程內容
一、麵包全修班
#10
100/01/03〜03/18
#11 100/03/21〜05/27
#12 100/06/13〜08/19
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週數 |
#10 |
#11 |
#12 |
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第一週 |
01/03 |
01/07 |
03/21 |
03/25 |
06/13 |
06/17 |
基本製作原理班
麵包製作方法介紹及實習:直接法、中種法… |
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第二週 |
01/10 |
01/14 |
03/28 |
04/01 |
06/20 |
06/24 |
特殊醱酵法、丙級土司產品班
特殊麵包製作方法介紹及實習:基本中種法、無鹽法… |
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第三週 |
01/17 |
01/21 |
*04/06 |
04/10 |
06/27 |
07/01 |
軟式、甜麵包班(含丙級甜麵包與餐包)
軟式及甜麵包製作實習:軟式餐包、紅豆麵包… |
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第四週 |
01/24 |
01/28 |
04/11 |
04/15 |
07/04 |
07/08 |
硬式麵包及美式甜麵包班
硬式及美式甜麵包製作實習:法國麵包、花旗麵包… |
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第五週 |
*02/08 |
02/12 |
04/18 |
04/22 |
07/11 |
07/15 |
裹油及變化麵包班
裹油及變化麵包製作實習:丹麥麵包、可鬆麵包… |
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第六週 |
02/14 |
02/18 |
04/25 |
04/29 |
07/18 |
07/22 |
機製、冷凍、特殊麵包班
機械、冷凍生產及特殊麵包製作實習:裝飾麵包… |
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第七週 |
02/21 |
02/25 |
05/02 |
05/06 |
07/25 |
07/29 |
三明治、調理麵包班
各式麵包製作及三明治組合實習:傳統及創意三明治… |
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第八週 |
*03/01 |
03/05 |
05/09 |
05/13 |
08/01 |
08/05 |
老麵、養生麵包A班(含歐式預醱酵製程介紹)
天然酵母(葡萄乾種、酸麵種)、預醱酵麵包製作實習:鄉村麵包、全麥麵包… |
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第九週 |
03/07 |
03/11 |
05/16 |
05/20 |
08/08 |
08/12 |
老麵、養生麵包B班(含歐式預醱酵製程介紹)天然酵母(裸麥種、酒種)、預醱酵麵包製作實習:裸麥麵包、酒種麵包… |
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第十週 |
03/14 |
03/18 |
05/23 |
05/27 |
08/15 |
08/19 |
乙級產品班
包含乙級技檢麵包項目。 |
打*者因遇連續假日而調整當週開課日: 1.
星期二開課(2/8, 3/1,) 2. 星期三開課(4/6)
二、西點蛋糕全修班
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週數 |
#9 |
#10 |
#11 |
課程內容 |
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第一週 |
02/14 |
02/18 |
05/02 |
05/06 |
07/18 |
07/22 |
蛋糕基本製作原理班1
蛋糕製作方法介紹及實習:麵糊類蛋糕糖油法、粉油法… |
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第二週 |
02/21 |
02/25 |
05/09 |
05/13 |
07/25 |
07/29 |
蛋糕基本製作原理班2
蛋糕製作方法介紹及實習:乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕… |
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第三週 |
*03/1 |
03/05 |
05/16 |
05/20 |
08/01 |
08/05 |
西點基本製作原理班
西點基礎製作方法介紹及實習: 塔類、奶油空心餅、… |
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第四週 |
03/07 |
03/11 |
05/23 |
05/27 |
08/08 |
08/12 |
點心及丙級產品班
西點基礎製作方法介紹及實習:小西餅、丙級產品… |
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第五週 |
03/14 |
03/18 |
05/30 |
06/03 |
08/15 |
08/19 |
各國點心班
（中、日、義大利、德國、奧地利、瑞士、等） |
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第六週 |
03/21 |
03/25 |
*06/07 |
06/11 |
08/22 |
08/26 |
法式點心班
法式慕斯蛋糕、法式常溫點心製作:慕斯類、小西點類… |
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第七週 |
03/28 |
04/01 |
06/13 |
06/18 |
08/29 |
09/02 |
蛋糕裝飾A班
基礎蛋糕裝飾技巧:抹面及各式花嘴練習練習、實習蛋糕裝飾製作。 |
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第八週 |
*04/06 |
04/10 |
06/20 |
06/24 |
09/05 |
09/09 |
蛋糕裝飾B班：杏仁膏裝飾蛋糕製作、塑糖花展示蛋糕示範製作、小型工藝拉糖示範製作、拉糖練習。 |
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第九週 |
04/11 |
04/15 |
06/27 |
07/01 |
*09/13 |
09/17 |
巧克力產品班:
調溫練習、模造、披覆手工巧克力製作、巧克力小型工藝品示範、巧克力點心製作。 |
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第十週 |
04/18 |
04/22 |
07/04 |
07/08 |
09/19 |
09/23 |
乙級產品班
包含乙級技檢蛋糕、西點項目。 |
2011(100)年烘焙食品組訓練報名及證書頒發
#9
100/02/14〜04/22
#10 100/05/02〜07/08
#11 100/07/18〜09/23
打*者因遇連續假日而調整當週開課日:
1. 星期二開課( 3/1, 6/7,9/13) 2. 星期三開課(4/6)
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班別 |
起迄時間 |
課程內容 |
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經營管理班新一期 |
06月07日~06月11日 |
烘焙業人事、行銷管理、新產品新設備介紹、經驗分享等課程 |
2011(100)年烘焙食品組訓練報名及證書頒發方式
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班別 |
受訓時間 |
材料補助費 |
說明 |
證書(含訓練時數) |
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短期班 |
一週 |
8,000元 |
插班 (每班保留6個名額) |
發給該班名稱證書 |
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專科班 |
五週 |
30,000元 |
全修班連續五週 |
發給麵包專科班或西點蛋糕專科班證書 |
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全修班 |
十週 |
50,000元 |
全修十週 |
發給麵包全修班或西點蛋糕全修班證書 |
備註
一、上課報名以全修班及專科班的學員為優先（每班30-36名），另每班保留6名名額提供給一週短期班插班學員。
二、以上各班費用為學費及實習材料費，不包含食、宿、交通及書籍費用。
三、食、宿、交通及書籍費用請參考本所招生簡章。
四、每週上課五天，早上8:30至下午4:50。
