中華穀類食品工業技術研究所烘焙訓練組97年7-12月課程表

訓練目的及簡介

2007/07~12課程表

2008/01~06課程表

專案委辦

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2007年7～12月(烘焙訓練組)招生一覽表

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報名前請先來電確認名額，02-26101010分機270 林淑芳小姐　

更新日期：2008/08/21

一、長期班

NO	班別	期數	週數	起迄日期	每人每班繳材料補助費
1	麵包專科	新54期新55期	5週	08/13至09/14 12/03至97年01/04	30,000元
2	蛋糕專科	新54期	5週	09/17至10/24	30,000元
3	點心專科	新53期新54期	5週	06/25至07/27 10/29至11/30	30,000元
本課程有麵包專科班、蛋糕專科班、點心專科班等三種，除兼具全程連續性之訓練之外亦有彈性選擇之優點，對於本身想從事此行業者最佳技術訓練外，亦是提供員工在職專業訓練之最佳課程。本課程除講授各種產品之基本理論知識，實作技巧外，在各階段課程中另安排烘焙材料之特性與功能，烘焙計算、衛生安全、營養、烘焙機械等。實習產品如下：嫎麵包專科（五週）：土司麵包、各式餐包、硬式麵包、甜麵包及裹油麵包、自動化機器生產，歐式麵包等50種以上產品。蛋糕專科（五週）：麵糊類蛋糕、水果蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、各式變化蛋糕、蛋糕裝飾練習等50種以上產品。點心專科（五週）：派類、鬆餅、奶油空心餅、塔類、小西餅、比薩、油炸類、日式點心及中國式糕皮、油皮油酥點心、月餅等50種以上產品。
NO	班別	期數	週數	起迄日期	每人每班繳材料補助費
4	綜合班	新61期新62期	8週	07/02至08/24 09/28至11/23	40,000元
此為提供想短期了解烘焙業者，或烘焙從業人員之在職進修班。課程講授：烘焙計算與配方平衡，烘焙材料之特性與功能，經營管理，烘焙衛生、營養、烘焙機械之認識，各類產品之理論與實際製作技術，實習製作產品。麵包類：土司麵包、各式餐包、硬式麵包、甜麵包及裹油麵包、自動化機器麵包生產。蛋糕類：麵糊類蛋糕、水果蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、各式變化蛋糕。西點類：派類、鬆餅、奶油空心餅、塔類、比薩、小西餅及油炸類產品。中點類：糕皮產品、油皮產品、各種點心及月餅產品。

二、短期班

NO	班別	期數	週數	起迄日期	每人每班繳材料補助費
1	實用麵包班班	新43期新44期	5天	08/27至08/31 12/03至12/07	8,000元
2	實用西點蛋糕班	新43期新44期	5天	09/03至09/07 12/10至12/14	8,000元
3	蛋糕裝飾班	新29A期新29B期	5天	09/10至09/14 09/17至09/21	8,000元
4	老麵麵包班	新07期	5天	11/26至11/30	8,000元
5	巧克力產品班	新04期	5天	12/17至12/21	8000元(限30名)
6	法式慕斯班	新03期	5天	12/24至12/28	8000元(限30名)

短期班課程內容:

1.實用麵包班:	2.實用西點蛋糕班
以乙級技能檢定麵包類產品為主。	以乙級技能檢定西點蛋糕類產品為主。
3.實用裝飾班:	4.老麵麵包班：
鮮奶油裝飾產品、巧克力裝飾產品、拉糖裝飾產品、杏仁膏裝飾產品。	老麵概論與介紹、各種天然酵母培養方法、老麵應用於各式麵包製作(軟式麵包、甜麵包、硬式麵包) 。
5.巧克力產品班：	6.法式慕斯班
巧克力調溫、手工巧克力、裝飾巧克力、蛋糕裝飾用巧克力配件製作。	法式春、夏、秋、冬傳統慕斯及新流形慕斯
蛋糕裝飾班(A):	蛋糕裝飾班(B):
裝飾概論、工具介紹、糖凍調製、平口花嘴、字體及動物、尖齒花嘴、葉狀花嘴、鋸齒及粗齒花嘴、花瓣花嘴及糖花、投影及流性糖凍﹑抹面及表面變化、奶油蛋糕裝飾等各種練習。	色彩學及霜飾材料概論、糖凍調製及糖花、重疊線條、塑糖花及組合、翻糖披覆及杏仁膏捏花、巧克力裝飾片、組合蛋糕等各種練習。

報名辦法

1.預先報名時，每人每班必須先繳1000元,餘款於開課前補齊,報名時請利用郵政劃撥，每班開課前一週報名人數未滿十人時不擬開班，不便之處請見諒。

2.郵撥繳費報名者,請在郵撥單背面註明參加之班別、期別、日期、連絡住址、電話。

3.每班名額有限,採先報名先錄取,可依選擇班別預先報名以保留名額，臨時報名未能錄取者請見諒。

4.本所代辦(1)伙食:每天三餐155元,早餐35元,午、晚餐各60元。(無素食供應)

(2)住宿:每天200元(宿舍備有棉被、枕頭、床單、空調)。

(3)交通:每趟50元。(台北車站-本所)

5.郵撥帳號:05666886號

6.帳號戶名:財團法人中華穀類食品工業技術研究所

7.報名後因故未能參加該期者,須於開課前通知本所，本所將扣除手續費$200元,餘額寄還。如開課前未先通知且開課日之後未報到者將扣除教材及實習材料準備金$1000元。

8.報名之後訂金不得轉期或轉班,需重新報名繳費。

9.颱風、地震或其他天然災害期間,台北縣(市)同時宣佈停止上班上課,本所停止上班上課,反之本所照常上班上課。

10.本所依需要更改課程或開課日期，若造成不便請見諒。

11.每週上課五天，每天8:45AM~4:45PM上課。

12.本所地址：台北縣八里鄉下罟子12-6號

電話：(02)2610-1010,2610-5851

傳真：(02)2610-3351

網址：http://www.cgprdi.org.tw

E-mail:cgprdi01@ms13.hinet.net