2009年1-6月(烘焙訓練組)招生一覽表

更新日期：2008/11/12

※ 10週麵包及西點蛋糕全修班，同時接受部分一週短期插班生名額。

訓練課程內容介紹

自九十八年起烘焙食品組將分麵包及西點蛋糕兩條線上課，第一條線為十週麵包全修班、第二條線為十週西點蛋糕全修班，十週課程綱要簡述如下：

一、麵包全修班

第一、二週：基本製作原理、丙級產品班

第三週：應用產品班：如雞蛋牛奶麵包：牛奶麵包、甜麵包、美式甜麵包、歐式甜麵包、調理烤焙麵包等

第四週：乙級產品班

第五週：歐式麵包班：硬式麵包、裹油麵包、裝飾麵包

第六週：老麵、養生麵包班

第七週：三明治班：美式、硬式麵包、平板麵包及創意三明治

第八週：冷凍麵糰與機製麵包

第九週：國際麵包比賽產品班：藝術麵包示範、歐式麵包示範、甜麵包、裹油麵包示範、產品綜合練習

第十週：經營管理班：烘焙業趨勢、大陸烘焙業現況、資訊管理、人事管理、生產管理、行銷管理、財務管理、新原料新設備介紹。

二、西點蛋糕全修班

第一、二週：基本製作原理、丙級產品班

第三週：蛋糕裝飾A班

第四週：應用班：麵糊類、乳沫類、戚風類蛋糕變化

第五週：乙級產品班

第六週：法式點心班：春、夏、秋、冬法式點心

第七週：各國點心（美國、德國、奧地利、瑞士等）班

第八週：中、日點心班：糕漿皮月餅、油皮、油酥產品、日本點心、日式煉切餡點心製作

第九週：蛋糕裝飾B班：杏仁膏裝飾蛋糕製作、塑糖花展示蛋糕示範製作、小型工藝拉糖示範製作

第十週：巧克力班：模造巧克力製作、批覆巧克力、巧克力比賽（小型工藝品）及作品示範製作、巧克力裝飾蛋糕製作。

報名及證書頒發方式

本課程除可以保留本所舊有學制外，可提供學員更多修課彈性，並使報名長期班學員獲得較多優惠等特色，因此收費及證書的頒發方式有以下幾種方式。

一、報名插班一週短期班者，每人每班收新台幣8,000元，並依照選課發給該班名稱證書含訓練時數。

二、報名五週麵包專科班（全修班前五週）或西點蛋糕專科班（全修班前五週）者，每人每班收新台幣30,000元，上完麵包前五週或西點蛋糕前五週者，頒發給麵包專科班或西點蛋糕專科班證書含訓練時數。

三、報名八週綜合班（麵包全修班前四週及西點蛋糕包全修班前四週）者，每人每班收新台幣40,000元，上完麵包前四週及西點蛋糕前四週者，發給綜合班證書含訓練時數。

四、報名十週麵包全修班或西點蛋糕全修班者，每人每班收新台幣50,000元。上完或補上完十週的麵包全修班或西點蛋糕全修班者，發給麵包全修班或西點蛋糕全修班證書含訓練時數。

【備註】 

一、上課報名以全修班及課程時間較長的學員為優先（每班30-36名），另每班保留10名名額提供給一週短期班插班學員。

二、以上各班費用為學費及實習材料費，不包含食宿費用（食宿費用請參考本所招生簡章）。