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訓練目的及簡介 2014年1-6月課程表 2013年7-12月課程表 學員實習產品照片
報名前請先來電確認名額,02-26101010分機270 林淑芳小姐 

課程表下載(word檔)|更新日期:2013/5/8

 

財團法人中華穀類食品工業技術研究所

201305月- 201312月傳統食品組訓練行事曆

一、長期班開班日期  2013(102)

訓練班別

起迄日期

期別

時間

全期材料費

C米製品加工專班(額滿)

0715日至0802

#5

3

20,000

B手工糖果專班

0812日至0830

#9

3

20,000

D肉品加工調理專班

0923日至1004

#7

2

16,000

蘇式糕點講習會A

1008日至1009

 

2

3,000

蘇式糕點講習會B

1010日至1011

 

2

3,000

A中式麵食全修班

1014日至1220

#5

10

55,000

B手工糖果專班

1223日至1030110

#10

3

20,000

D肉品加工調理專班

1030113日至0124

#8

2

16,000

1.中式麵食全修班可任選連續三週  三週麵食專班  20,000

中式麵食全修班可任選連續五週  五週麵食專班  30,000

2.肉品加工調理專班費用調整為16,000

3.米製品加工專班時間修改調整為715日開班

 

二、短期單週插班(日期5天),除D01(肉品加工實務班)D02(燒滷調理班)單週插班材料費每班10,000元,其他班級單週插班每班材料費8,000元。

月份

 

起迄日期

訓練班別

04

A中式麵食全修班#4

0408日至0412

A01水調麵基礎班(含丙檢產品)

0415日至0419

A02水調麵進階班(含乙檢產品)

0422日至0426

A03麵條調理班

0429日至0503

A04 燒餅油條班

05

0506日至0510

A05發麵食技能班(含丙、乙檢產品)

0513日至0517

A06饅頭包子班

0520日至0524

A07老麵麵食班

0527日至0531

A08酥糕基礎班(含丙檢產品)

06

0603日至0607

A09酥糕類進階班含乙檢產品)
(額滿)

0610日至0614

A10豆餡調理月餅班(6/12端午節正常上課)

 

0617日至0712

中式米、麵食技能檢定考試

07

C米製品加工專班#5
(額滿)

0715日至0719

C01傳統米食班【含丙檢產品】

0722日至0726

C02米食技能班【含丙檢產品】

0729日至0802

C03米食點心班

08

 

0803日至0804

8/3-4大麥創意競賽

B手工糖果專班#9

0812日至0816

B01手工糖果班

0819日至0823

B02牛軋糖班

0826日至0830

B03凝膠軟糖班

09

D肉品加工調理專班#7

0923日至0927

D01肉品加工實務班

0930日至1004

D02燒滷調理班

10

 

1008日至1009

蘇式糕點講習會A(外聘講師)

 

1010日至1011

蘇式糕點講習會B(外聘講師)

A中式麵食全修班#5

1014日至1018

A01水調麵基礎班(含丙檢產品)

1021日至1025

A02水調麵進階班(含乙檢產品)

1028日至1101

A03麵條調理班

11

1104日至1108

A04燒餅油條班

1111日至1115

A05發麵食技能班(含丙、乙檢產品)

1118日至1122

A06饅頭包子班

1125日至1129

A07老麵麵食班

12

1202日至1206

A08酥糕基礎班(含丙檢產品)

1209日至1213

A09酥糕類進階班(含乙檢產品)

1216日至1220

A10豆餡調理月餅班

B手工糖果專班#10

1223日至1227

B01手工糖果班

1230日至0104

B02牛軋糖班

01

0106日至0110

B03凝膠軟糖班

D肉品加工調理專班#8

0113日至0117

D01肉品加工實務班

0120日至0124

D02燒滷調理班

 

0127日至0131

2014年節(1/30除夕)

     手工糖果專班#10 B02牛軋糖班1/1放假,1/4補課

     C米製品加工專班#5開班調整為715日開始.(原先為78)

 

2013(102)年傳統食品組訓練課程內容介紹

A、   中式麵食系列:

製作冷水麵類、燙麵類、燒餅類、發酵類、發粉類、油炸類、傳統小吃類麵食等100種以上產品。

A01

水調麵基礎班

【含丙檢產品】

水調麵產品基礎理論:【含丙檢產品】

薄餅類:淋餅(軟性蛋餅)、荷葉餅、抓餅、蛋餅、貓耳朵、生鮮麵條

包餡類:燒賣、手工水餃、白菜餃、蘭花餃、梅花餃、船餃。

燒餅類:蟹殼黃、芝麻醬燒餅、蔥燒餅、發麵燒餅。

A02

水調麵進階班

【含乙檢產品】

水調麵產品應用理論:【含乙檢產品】

冷水麵類:乾麵條、油麵、餛飩、水餃、鍋貼。

類:蔥油餅、韭菜盒子、蒸餃、四喜燒賣、菜肉餡餅

類:糖鼓燒餅、蔥脂燒餅、芝麻燒餅、香酥燒餅、蘿蔔絲酥餅。

A03

麵條調理班

麵條製作技術及醬料:

手工麵:銀魚麵、刀削麵、一根麵、腰帶寬麵、三色貓耳朵、手工拉麵、河撈麵、香茄扁麵。

機製麵:伊府麵、軟Q涼麵、陽春麵、打滷麵、翡翠麵、喬麥麵、手工牛肉麵。

A04

燒餅油條班

油條及燒餅製作技術和理論:

水調麵:蘿蔔絲餅、牛肉捲餅、蔬菜捲餅、印度薄餅、肉末燒餅、瓜肉燒餅。

發麵類:老麵大餅、發麵燒餅、意式燒餅、油條、口袋餅、咖哩燒餅。

層酥類:香酥燒餅、芝麻燒餅、豆沙酥餅、花生酥餅、黑芝麻酥餅、鹹酥燒餅。

飲品類:豆花、豆漿、芝麻糊、合桃酪、杏仁茶、米乳、黑豆漿。

  他:燒餅油酥、滷牛腱。

A05

發麵食技能班

【含丙、乙檢產品】

發麵食產品基礎理論:【含乙丙檢產品】

發麵類:白饅頭、雙色饅頭、豆沙包花捲、菜肉包、銀絲捲、叉燒包、水煎包、小籠包。

發粉類:發糕、馬拉糕、黑糖糕、蒸蛋糕夾心鹹蛋糕。

油炸類:薩奇馬、脆麻花、開口笑、巧果、糖麻花、兩相好、油條、蓮花酥、千層酥。

A06

饅頭包子班

饅頭製作技術及理論:

饅頭:手工、機製、多穀物、胚芽、全麥、芋頭、蝴蝶雙色。

花捲:大小花捲、銀絲捲、千層糕、奶黃糕。

包子:三角糖包、高麗菜包、梅乾菜、蛋黃肉、雙色調理包。

其他:麵龜系列、豆沙包/壽桃、刈包/荷葉包。

A07

老麵麵食班

老麵及酸老麵製作理論

酵母麵種:(甜、鹹)光餅、生煎包、蔥油烙餅、韭菜煎包。

種:老麵饅頭、三角烙餅、火燒、羊角饅頭、黑糖老麵饅頭、雜糧饅頭。

種:厚鍋餅(大餅)、烤饅頭、西樵大餅、果香饅頭。

天然酵種:烤花捲、芝麻棒、酒酵饅頭、烤牛角、紅豆烙餅。

A08

酥糕類基礎班

【含丙檢產品】

酥油皮、糕漿皮製作技術:【含丙檢產品】

酥油皮類:葡式蛋塔、牛舌餅、奶油酥餅、柴梳餅、蛋黃酥、菊花酥、綠豆凸、蘇式豆沙月餅、叉燒酥、鮑魚酥、肉酥餃

糕漿皮類:桃酥、竹塹餅、雞仔餅、方塊酥、廣式月餅、台式豆沙月餅、鳳梨酥、乳果燒、口酥餅。

A09

酥糕類進階班

【含乙檢產品】

酥油皮、糕漿皮製作應用:【含乙檢產品】

酥油皮類:老婆餅、太陽餅、泡()餅、蒜蓉酥、椰蓉酥、蘇式椒鹽月餅、白豆沙月餅、咖哩餃、油皮蛋塔、芝麻喜餅。

糕漿皮類:椰蓉月餅、金()露酥、酥皮椰塔、酥皮蛋塔、龍鳳喜餅、

A10

豆餡調理月餅班

豆餡製作原理:

基本豆沙餡:紅豆、白豆、綠豆、蓮蓉、棗泥。

調理豆沙餡:廣式(奶油、棗泥、蜂蜜、豆沙)、台式((豆沙、桂圓、牛奶、椰蓉)

月餅餡製作:廣式皮餡、台式皮餡、蘇式皮餡、日式皮餡等月餅

其      他:冬瓜餡、鳳梨餡、轉化糖漿、冰肉、油蔥餡、

 

B、手工糖果系列

傳統製品糖果、硬糖類糖果、半軟糖糖果、充氣類糖果、凝膠類糖果、養,生保健類糖果等40種以上產品。

B01

手工糖果班

糖果分類與特性

硬糖類:水果硬糖、咖啡硬糖、薄荷糖、糖霜製作、糖葫蘆水果硬糖、花生脆糖、花生酥糖

半軟糖:傳統牛奶糖、白色牛奶糖、瑞士糖、太妃糖、咖啡軟糖、咖啡太妃糖

  糖:明膠軟糖、寒天夾心軟糖、QQ軟糖、瑪西瑪洛雪棉糖

  他:果汁果膠軟糖、冬戀軟巧克力、多穀脆米棒、巧克力焦糖杏仁粒

B02

牛軋糖班

傳統牛軋糖製作技術與理論:

試驗:不同(糖配比、麥芽飴、打發原料、奶油量、奶粉量、結晶原料)對牛軋糖影響。

牛  軋  糖:原味花生、杏仁抹茶、堅果核仁、松子楓糖、核桃咖啡、胡桃巧克力、海苔肉鬆。

養生牛軋糖:紅麴燕麥胚芽、洛神桂花、枸杞南瓜子、蔓越莓、洛神花桂圓。

充氣糖變化:可可牛軋糖、乳加糖(巧克力、鮮奶、黑糖花生)

B03

凝膠軟糖班

凝膠糖果的應用與變化

澱粉軟糖:花生軟糖、夏威夷豆軟糖、南棗核桃糕、新港飴、豬腳軟糖、杏仁片軟糖

果膠軟糖:果泥軟糖、模型果膠糖、橙皮沖泡果醬

明膠軟糖:高鈣明膠軟糖、俄羅斯軟糖、蛋糕派夾心雪綿糖、椰奶明膠軟糖

寒天軟糖:三層軟糖、洋羹軟糖、水果洋菜軟糖、紅豆洋羹、巧克力軟糖、栗子洋羹

其    他:蛋糕派餅體、精力蔬果核桃糕、蘋果塗抹果醬

 

C、米製品系列

傳統米食加工方法及產品製作、米粒類、漿(粿)粉類、熟米粉類、膨發類等40種以上產品。

C01

傳統米食班

【含丙檢產品】

傳統米食加工與技巧

米 粒 類:壽司、粽(甜、鹹)、豆沙粽、粿粽、糯米腸。

米穀粉類:芋頭圓、地瓜圓、河粉(粿仔條)九層糕、糯米腸、肉圓、米篩目、鼠麴粿、棗泥年糕、菜包粿、寸棗、寧波年糕、元宵、紅龜粿

熟 粉 類:鬆糕、梅香糕、油蔥糕。

C03

米食技能班

【含丙檢產品】

技能產品加工與技巧

飯粒、粥品類:白米飯、油飯、筒仔米糕、台式肉粽、八寶粥、海鮮粥、廣東粥。

漿糰型粿粉類:芋粿巧、湯圓、麻糬、甜年糕。

米漿型粿粉類:發粿(糕)、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕。

      類:鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、豬油糕、冰皮月餅。

      類:米花糖。

C02

米食點心班

米製點心的加工與應用

中式米點:糯米滋、九層糕、蕃薯棗、驢打滾、芝麻捲、甘藷糯米球、鹹水角、臘味芋頭糕、芝麻煎堆、

日式米點:栗桃山、秋日和(浮島餡)、道明寺種應用、松茸(調理麻糬)、串燒丸子、楊貴妃、

休閒米點:鍋粑、蝦餅、花枝餅、

    他:米製茶會蛋糕、米戚風蛋糕捲、米桂圓發糕、米穀粉蒸糕。

 

D、特別班系列

肉品加工實務分類,乳化類製品、香腸類、乾燥類、醃漬類、港式燒酒調理類等相關肉製品30種以上產品。

D01

肉品加工實務班

【含丙檢產品】

肉品加工實務與技巧

乳化類:熱狗(法蘭克福香腸)、貢丸。    香腸類:中式香腸、臘腸。

醃漬類:臘肉、板鴨。

乾燥類:豬肉乾(肉脯)肉條、肉角、肉絲、肉酥()牛肉乾。

調理類:鹽水鴨、漢堡肉、肉蘿芙、肉胚、肉絨肉醬。

D02

燒滷調理班

肉品熟製與調理應用

醃漬類:叉燒肉、燒排骨、五香雞肫。

滷煮類:桂花腸、滷水豬牛腱、廣式油雞(腿)滷水-豬/牛腱、白汁、白雲鳳爪製作、 滷水分蹄/米鴨、豉汁排骨/鳳爪、燻鴨、綜合滷味(雞腳、三節翅、豬大腸、豬舌頭、豬頭肉、豬耳朵)。

燒烤類:廣式燒鴨南乳琵琶雞、燻鴨、豉油燒雞腿、燒腩肉。

  他:桂花腸、浸雞水(冷滷)製作 雞鴨皮水、滷水、廣式醉雞。

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