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2008年1-6月課程表 |
2008年5-12月課程表 |
專案委辦 |
簡章下載 |
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一、課程系列：中式點心系列
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二、課程說明：
本系列點心課程，提供傳統工藝技術的傳承及時尚拌手禮的變化，本課程除講授各種產品之基本理論知識及製作技術外，注重加工製程和技術的分類，歸納整理說明，使學員能於短期中學到產品製作技術及加工方法，適合對於想從事或已從事此行業者，最佳訓練課程。 |
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三、課程內容：（實際課程將依實際狀況做適當調整）
301 、 酥糕點心班
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課程內容：【實務製作與理論並重】
鳳梨酥、酥皮柳塔、雞仔餅、金露酥、台式喜餅、葡式蛋塔、口酥餅、咖喱餃、菊花酥、蒜蓉酥、椰蓉酥、太陽餅、油皮蛋塔、方塊酥、牛舌餅、芝麻喜餅、鮑魚酥、老婆餅、皮蛋酥、肉酥餅等。 |
302、豆餡月餅班
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課程內容：【實務製作與理論並重】
轉化糖漿、冰肉、基本紅豆沙、紅豆沙餡、奶油豆沙、廣式豆沙、廣式棗泥、基本白豆沙、白豆沙、牛奶豆沙、桂圓豆沙、蜂蜜豆沙、廣式蓮蓉、蓮胚、綠豆沙、冬瓜醬、油蔥餡、兩面煎月餅、綠豆凸月餅、白豆沙月餅、蘇式月餅、台式月餅皮、廣式月餅(含五仁餡共四種)等。 | |
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