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2008年1-6月課程表 |
2008年5-12月課程表 |
專案委辦 |
簡章下載 |
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一、課程系列：傳統麵食系列
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二、課程說明：
本系列麵食短期課程，有別於發麵食系列課程，結合各式傳統小吃、手工技藝及市場流行產品，藉由現場示範教學及產品解說，使學員能從技巧中學會變化的傳統加工方法及應用，提供本身想從事或已從事此行業者最佳的訓練課程。 |
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三、課程內容：（實際課程將依實際狀況做適當調整）
201、包餡麵食班
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課程內容：【實務製作與理論並重】
手工水餃皮、鮮肉水餃、三鮮水餃、機製餃皮、牛肉水餃、花素水餃、餛飩、高湯、高湯雲吞、高湯水餃、鍋貼、韭菜盒子、牛肉餡餅、蒸餃、燒賣等。 |
202、薄餅麵食班
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課程內容：【實務製作與理論並重】
課程內容：蔥油餅(蔥抓餅)、蛋餅、烤鴨荷葉餅、手甩油餅(手抓餅)、淋餅(軟性蛋餅)、煎班戟卷、滷牛腱、牛肉捲餅等。 |
203、麵條麵點班
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課程內容：【實務製作與理論並重】
課程內容：生鮮麵條、蔬菜麵條、雞蛋麵條、刀削麵、刀撥麵、機製白麵條、蝦子麵、雞茸麵、油麵、涼麵、炸醬、麻醬、肉燥、雪菜肉絲、酸菜肉絲、榨菜肉絲、五香牛肉、紅燒牛肉麵、打滷麵、蛋滷等。 |
204、燒餅油條班
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課程內容：【實務製作與理論並重】
課程內容：油條麵糰、蘿蔔絲酥餅、蘿蔔絲餅、老麵、老麵燒餅、肉末燒餅、炸油條、糖鼓燒餅、蔥脂燒餅、芝麻糊、合桃酪、芝麻燒餅、芝麻醬燒餅、瓜肉燒餅、黑豆漿、杏仁茶、蟹殼黃、香酥燒餅、發麵燒餅、豆花、豆漿、米乳等。 |
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