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無麵筋義大利麵量產技術

技術名稱

無麵筋義大利麵量產技術

計畫屬別

農糧署

年度

2014年

編號

103-B-077

智慧財產權歸屬

中華穀類食品工業技術研究所

適用產業

製粉業、製麵業、休閒點心製造業

技術內容

(一) 專用穀粉製程管制條件及規格。

(二) 成品製造技術及品質規格包括一般成分、理化特性(粒徑、破損澱粉、黏度糊化特性)及生菌數管制條件。

特色

本技術適用之專用原料穀粉,可取代進口杜蘭麥粉之使用,增加國產農作物多元利用性,產品作為素食產品、無麩質主食產品,具有營養強化及降低過敏原訴求。

核准專利

效益

以台灣平均每個人一天吃0.3份的麵食,每年耗用約30萬噸小麥計算,實施本技術生產無麵筋義大利麵型式產品,若以開發新的客源與取代原有的麵食者達0.5%,每年專用穀粉使用可為1,500噸。

預估轉移費用及方式

權利金20萬,非專屬授權三年。

備註

關鍵字

無麵筋義大利

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