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以米穀粉開發冷凍裹油類麵糰技術

技術名稱

以米穀粉開發冷凍裹油類麵糰技術

計畫屬別

農糧署

年度

2015年

編號

104-B-088

智慧財產權歸屬

中華穀類食品工業技術研究所

適用產業

食品製造業、連瑣烘焙製造業、大型餐廳中央廚房、各類連鎖中、西式餐廳

技術內容

利用米穀粉粉質特性(吸油率低),以米穀粉取代部分麵粉,減少裹油類產品使用油量,透過製程調整,生產具適當膨脹度並可冷凍儲存,利於後端烘焙製作。

特色

1.含油量較少,消費者攝取熱量較低,並可保持酥脆口感。 2.適用於冷凍儲存,利於後端烘焙製作。

核准專利

效益

1.產品含油量較低,可降低熱量攝取。 2.經成本估算,使用米穀粉可降低油脂用量,進而降低原料成本支出。 3.可冷凍儲存,且烘烤成品品質均一。

預估轉移費用及方式

請於本所洽詢。

備註

關鍵字

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