2020/04/14
本書詳細介紹麵包製作原理與實習配方，包括：烘焙有關之基本物理與化學、烘焙計算、烘焙材料、麵包製作技術、各式麵包製作與配方、麵包實驗、烘焙機器與營養等
本書為16Ｋ精裝本，文字採模造紙，共 680餘頁，附精選彩色產品圖片24頁
本書為烘焙訓練教材
