炎炎夏日，想吃點清涼美食？現在鮮食涼麵有更清爽無負擔的選擇！2020年夏天全家便利商店（下稱全家）為已獲得潔淨標示認證的涼麵全系列產品進行再升級，與全家架上380多項潔淨標示認證產品一起讓您的生活更少添加、更多美味！

追求潔淨不容易 需由原料與製程多方調整

食品添加物能使食物色彩繽紛、香氣濃郁、達到特定口感質地，若減少食品添加物使用，會直接影響品質表現。然而，潔淨標示認證的食品不能使用人工香料、人工色素、結著劑等8類別食品添加物，開發過程需克服許多困難。

全家鮮食部副部長單英豪說明：「市售涼麵的麵體可能會有乳化劑、黃色四號色素，還會有鹼來中和麵條的酸味。」這些添加物在潔淨標示認證的產品都中不能使用，該如何調整？「我們原料改用美國當季小麥磨粉、日本進口澱粉，來取代乳化劑、調整麵體的口感與保水性，用天然的黃梔子色素取代人工色素，改用真空、低溫攪拌製程減緩麵條氧化速度，且掌握煮麵時間、溫度來確保品質、避免老化。」

詳情請見連結