撰文＝李依文

食物過敏，普遍存在於現代人類的基因中，也因此在飲食的過程中，必須針對不同的過敏原，調整成不同的飲食內容，舉例來說，對麩質過敏的人，若食用小麥、大麥、黑麥等製品，會引發乳糜瀉（CD）症狀。

也因為如此，為了讓吃麩質會產生過敏反應的人也能輕鬆享用烘焙食品，市面上也出現了許多無麩質麵包，但其實把麩質拿掉之後對於麵包的口感有很大的影響，但科學家如今發現了可以良好取代小麥，又能做出相近傳統麵包的原材料。

乳糜瀉究竟是什麼？

乳糜瀉（CD），是一種遺傳性自體免疫性疾病，會引起這樣的症狀主要跟攝取麩質有關，典型的症狀有漲氣、腹瀉等，但目前這類疾病沒有根治的方法，因此有這類症狀的人必須以無麩質飲食為主，才能有效避免乳糜瀉的症狀。

麩質，雖然指的是特定的營養成分，但其遍佈的食材範圍相當廣泛，舉凡小麥、大麥等麥類食品都屬於此範圍，隨之衍生的所有這類原材料所製成的麵包、餅乾等通通不能食用。

<全文請點連結>