現在，當你進到超市，拿起一包零食，往包裝後頭一看，「L-麩酸鈉、苯甲酸、己二烯酸……」學名艱澀的添加物落落長，不免自問，到底是在吃食物，還是在攝取化學藥劑？

這些用來提升口感、色澤或延長保存期限的添加物，在符合法規之下，廣泛用於食品，雖然量不大，且部分還有不可取代性，但長期且過量攝取，仍可能損害健康。例如，今年初一個法國研究團隊發表報告，證實部分常見防腐劑的攝取與第二型糖尿病及特定癌症風險上升有關，過去也有許多攝取超量食品添加物，容易造成憂鬱風險、腦損傷的醫學報告。

800種合法添加物，不代表消費者安心

問題在於，這些添加物合法存在，而且鮮少消費者知道，台灣的合法添加物高達800多種！

「在台灣，食安事件時有所聞，經過幾次大型食安風暴，還有前幾年的新冠肺炎疫情使然，發現免疫力非常重要，對吃到肚子裡的東西更謹慎，大家的食安意識一直在抬頭！」慈悅國際總經理王進達強調。

王進達舉例，10多年前震驚全台的「銅葉綠素事件」，不肖業者為了讓低階食用油或食品呈現「高品質、天然」的綠色，違法添加了可能損害神經與消化系統的銅葉綠素。此外，前年還發生大量調味料、化妝品添加致癌風險高的工業用染劑「蘇丹紅」。因為食安，人心惶惶。

因此，慈悅為了帶動食安理念，鼓勵更多廠商生產潔淨無負擔的產品，2016年開始推動「潔淨標章」（Clean Label），成為食品驗證市場先進者。

王進達說明，根據添加物的核心需求，慈悅的標章分為「潔淨、雙潔淨、100%無添加」三種，並以高於法規的標準，查看食品的原物料、製程、證書，鉅細靡遺地評鑑工廠、文件。

由於慈悅主要驗證蔬食，他們也將驗證標準授權給中華穀物研究所，主責生產葷食的廠商。

即便慈悅潔淨標章的審查嚴格程度堪稱台灣之最，仍有大量業者為了食安、永續以及市場競爭力，排隊等著審查。目前，台灣數以萬計商品中，約4000多項產品取得標章，100%無添加標章的中選者，佔約三成。

歐洲吹來潔淨標章的風潮，還能打造千億市場？

其實，潔淨標章的風潮是從歐洲吹來的。

王進達提到，2016年間，「有機」理念在當地推廣超過20年，卻因為標準複雜、成本過高，主流市場的佔比仍只有2%～7%；反觀潔淨標章，直觀地強調無添加、少添加、成分簡單，加上消費者追求食品來源透明化，僅推行5、6年，便呈現爆發式增長，以法國為例，標榜潔淨的食品佔比在2016年達當地產品的35%。

台灣也有調查顯示相同趨勢。凱度消費者指數的報告指出，民生快消品2025年後的成長驅動力來自「健康升級」與「情感價值」，東方線上調查發現，超過九成的台灣消費者非常重視食品的「少添加」或「無添加」。

潔淨標章不只身體健康，更有經濟效益。根據Fortune Business Insights、Coherent MI、Global Market Insights等多個權威研究機構的數據，全球潔淨標章市場規模加速擴張，以2025年來看，市場規模會突破千億美元。

推動潔淨標章好難，慈悅結盟全家成轉機

即便潔淨標章現在叫好又叫座，蔚為風潮，但王進達回想慈悅開始推動標章，吸引業者主動申請，「真的好難啊！」他苦笑並嘆了口氣說。王進達坦言，大多數好吃的食物通常不太健康，市場銷售額很高，而且潔淨標章要求減少或去除添加物，業者幾乎沒有意願改變配方、製程。

台灣潔淨標章興起的轉機點是2018年一場食品展會，還在力爭上游的慈悅，碰上企圖大規模拓展並建立市場差異的全家便利商店，全家對潔淨標章的理念與做法印象深刻，雙方一拍即合。

全家受訪指出，2018年導入慈悅的潔淨標章至今7年多，全家已有1472項原物料、1334項鮮食商品通過認證。在全家的鮮食產品架，八成以上的食品都有潔淨標章，自有品牌Fami Collection系列取得標章的比率更已超過九成。

此外，全家發現，台灣食品產業取得潔淨標章的廠商，已是10年前的10倍，全家樂見這樣的擴散效應。

全家觀察消費者市場，購買食品的決策已經不只是「好不好吃」，更延伸到「吃進了什麼」，透過慈悅的第三方專業與制度化評鑑機制，讓「少添加」從企業內部標準，轉化為市場可理解且具公信力的溝通語言。

稽核嚴格至極，食品製程每站都不放過

慈悅的驗證機制來自於企業申請，基礎費用為6萬元，主要是文件、實地等兩項審查，符合標準即取得標章，每年都要複驗，「如果有一年沒通過，標章就要收回。」王進達說。

慈悅的檢驗耗時耗力，王進達粗估，光是文件審查從申請到通過，最少得花三個月，「我們要先確認廠商提供的文件，如果沒附上相關證書，還得來回補件。」

最讓企業繃緊神經的是實地訪查，工廠的環境、設備、製程、原料都逃不過稽查員的火眼金睛，「以原料來說，所有來源和檢驗報告都要看，甚至某項原料的可能風險都不放過，例如花生會有黃麴毒素，廠商就要給報告。」王進達解釋。甚至是投料過程、加熱時間，以及清洗鍋子、設備，就算已經是製程的末端了，慈悅都要稽核。