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發酵麵食班

本課程包含【包子饅頭班】和【老麵麵食班】，「發酵」是一種微生物行為，其醱酵的應用可以豐富包子饅頭與老麵產品的味道、香氣和質地口感。
【包子饅頭班】主要類別有：造型饅頭類、花捲千層類、養生調理類及各式包子餡料調製(生、熟、甜、鹹、肉、菜、菜肉、葷、素)產品等15種品項以上。
【老麵麵食班】主要類別有：不同發酵製程的蒸、煎、烤、烙產品及搭配培養老麵應用的發酵麵食等15種品項以上。
 

※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力

課程內容

• 內容涵蓋各式饅頭、包子及養生調理麵食製作，並學習生多元餡料調製技巧。透過實作掌握麵糰攪拌、發酵控制、整形包餡及蒸製技術。

• 介紹酵母與老麵發酵原理及麵糰操作及品質控制，學習如何運用發酵技術提升產品風味、香氣及口感品質。課程內容涵蓋蒸、煎、烤、烙等不同製程之發酵麵食製作，並結合老麵培養與應用技巧。