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肉製品加工班

本課程包含【肉品加工班】和【燒滷調理班】，本課程結合器具設備及調味香辛料等肉品加工製作技術和應用，區分為創意伴手禮和休閒肉品點心。
【肉品加工班】主要類別有：香腸類、乳化類、醃漬類、乾燥類等製品為主，有傳統和時尚等肉製品15種品項以上。
【燒滷調理班】主要類別有：滷煮類、燒烤類、港廣式燒臘類，包含禽、畜肉類等等肉製品15種品項以上。 

※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力

課程內容

• 肉酥、肉條、肉角、肉紙、臘肉、肉絨製作、豬肉絲製作、貢丸、牛肉乾、豬肉乾、熱狗製作、臘腸、南乳琵琶雞、豉汁排骨、鳳爪製作、漢堡肉製作、肉醬製作、香腸、臘腸、臘肉燻煙。

• 滷水-豬/牛腱、白汁、白雲鳳爪、五香雞肫、滷水米鴨、醃料生醬、雞鴨皮水、叉燒汁/叉燒肉、燒排骨、桂花腸、豉油燒雞腿、浸雞水(冷滷)、廣式燒鴨、烤雞、燒腩肉、廣式醉雞、廣式油雞(腿)、滷豬腳、滷水分蹄、鹽水鴨、燻鴨、綜合滷味(雞肫、雞腳、雞翅、豬舌、豬頭肉、豬腸)。