麵包製作基礎班(B1)
2023/07/31
烘焙食品訓練
麵包製作基礎班
| 週次 | 課程名稱 | 課程目標 | 課程內容 |
|---|---|---|---|
| 1 | 麵包製作基礎A班 | 由配方設計材料及基本麵糰學起，建構正確麵包製作理論及實務基礎 | 麵包製作方法介紹及實習:直接法、中種法及材料差異比較等 |
| 2 | 麵包製作基礎B班 | 深化學習多元麵包製作方法，能妥善應用不同攪拌及發酵方案 | 特殊麵包製作方法介紹及實習:隔夜基本中種法、無鹽法、百分之百中種法等 |
| 3 | 麵包製作基礎C班 | 學習較高糖及油用量麵糰的製作，並搭配豐富餡料製作甜麵包 | 軟式及甜麵包製作實習:軟式餐包變化、經典款甜麵包等 |
※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力
| 班別 | 受訓時間 | 材料費 | 說明 | 證書 (含訓練時數) |
|---|---|---|---|---|
| 模組班 | 三週 | 27,000元 ( |
報訓連續三週模組套裝 | 發給模組班名稱證書 |
| 模組班 | 二週 | 18,000元 ( |
報訓模組套裝內連續二週 | 發給該單元班名稱證書 |
| 單元班 | 一週 | 10,000元 | 報訓單週主題課程 | 發給該單元班名稱證書 |
課程內容
第一週-麵包製作基礎A班
- 烘焙計算、水溫計算應用、麵包製作程序與攪拌的解說、直接法與中種法差異性、麵糰材料試驗、麵糰發酵實驗、手洗麵筋、自訂吐司配方。
- 課程產品：直接法/中種法白吐司、(糖、油、鹽、奶粉)不同比例的麵糰實驗、麵糰發酵實驗、自訂吐司配方。
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第二週-麵包製作基礎B班
- 酵母認識、特殊攪拌法、基本中種法、小麥與製粉認識。
- 課程產品：奶油吐司、葡萄乾吐司、五峰山形吐司、(兩次、無鹽、100%法)吐司、(紅豆、奶酥)基本中種吐司、(全麥60%、全麥20%、雜糧)基本中種吐司、隔日中種的應用。
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第三週-麵包製作基礎C班
- 軟式麵包與甜麵包介紹、麵包油脂介紹、麵包製程等詳細解說與實作。
- 課程產品：胚芽餐包、軟式蔓越莓、餐包變化、(奶酥、布丁、蔥油、紅豆、熱狗)甜麵包、墨西哥麵包、(台式/日式)菠蘿麵包、花生麵包、炸彈麵包。
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✽本所保有最終修改變更課程內容之權利。
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