西點蛋糕基礎製作班(C1)
2023/07/31
烘焙食品訓練
西點蛋糕模組班
| 週次 | 課程名稱 | 課程目標 | 課程內容 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋糕製作基礎A班 | 認識烘焙百分比及烘焙計算，了解三大類蛋糕之作法及配方平衡，透過蛋糕實驗認識材料特性，建構西點蛋糕製作之基礎原理。 | 麵糊類蛋糕(輕奶油及重奶油蛋糕)、乳沫類蛋糕(天使蛋糕及海綿蛋糕)及戚風類蛋糕基礎配方製作、蛋糕材料試驗。 |
| 2 | 蛋糕製作基礎B班 | 深入學習三大類蛋糕不同操作方法以及應用變化，瞭解各式烘焙材料與運用。 | 麵糊類蛋糕(輕奶油及重奶油蛋糕)、乳沫類蛋糕(天使蛋糕及海綿蛋糕)及戚風類蛋糕變化款製作 |
| 3 | 西點製作基礎班 | 學習餅乾類、派類、塔類、鬆餅類等主要西點基本製作技巧，並衍生搭配不同餡料製作之變化產品實習 | 西點基礎餅乾類、派類、塔類、鬆餅類應用製作講授及實習 |
| 4 | 綜合點心班 | 學習西點蛋糕丙級產品製作技巧，並認識經典中式及日式點心製作與應用。 | 講授及實習:傳統中式點心，日式點心及丙級產品系列等 |
※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力
| 班別 | 受訓時間 | 材料費 | 說明 | 證書 (含訓練時數) |
|---|---|---|---|---|
| 模組班 | 四週 | 36,000元 ( |
報訓連續四週模組套裝 | 發給模組班名稱證書 |
| 模組班 | 三週 | 27,000元 ( |
報訓連續三週模組套裝 | 發給模組班名稱證書 |
| 模組班 | 二週 | 18,000元 ( |
報訓模組套裝內連續二週 | 發給該單元班名稱證書 |
| 單元班 | 一週 | 10,000元 | 報訓單週主題課程 | 發給該單元班名稱證書 |
課程內容
第一週-蛋糕製作基礎A班
- 麵糊類蛋糕(輕奶油及重奶油蛋糕)、乳沫類蛋糕(天使蛋糕及海綿蛋糕)及戚風類蛋糕基礎配方製作、蛋糕材料試驗。
- 課程產品：原味/可可輕奶油蛋糕、原味磅蛋糕、巧克力奶油蛋糕、大理石杯子蛋糕、香草天使蛋糕、檸檬夾心海綿蛋糕、法式海綿蛋糕、香草戚風蛋糕、波士頓派、豆腐蛋糕。
第二週-蛋糕製作基礎B班
- 麵糊類蛋糕(輕奶油及重奶油蛋糕)、乳沫類蛋糕(天使蛋糕及海綿蛋糕)及戚風類蛋糕變化款製作。
- 課程產品：桂圓核桃蛋糕、紅絲絨蛋糕、香蕉核桃蛋糕、檸檬奶油蛋糕、水果奶油蛋糕、咕咕霍夫蛋糕、水果天使、黃金天使、抹茶天使、檸檬SP蛋糕、蜂蜜蛋糕、芋泥蛋糕捲、北海道戚風、茶香米蛋糕、古早味戚風。
第三週-西點製作基礎班
- 西點基礎餅乾類、派類、塔類、鬆餅類應用製作講授及實習、餅乾材料試驗。
- 課程產品：丹麥小西餅(曲奇)、冰箱小西餅、紅糖小西餅、綜合小西餅、指形小西餅、布朗尼、雙皮鳳梨派、馬鈴薯鹹塔、沙菠蘿水蜜桃塔、熱狗酥、杏仁蛋白酥、葡式蛋塔。
第四週-綜合點心班
- 丙級產品系列等講授及實習、丙級模擬測驗、傳統中式點心及日式點心。
- 課程產品：香草天使蛋糕、海綿蛋糕、奶油大理石蛋糕、泡芙、檸檬布丁派、巧克力戚風捲、蒸烤布丁、蛋黃酥、鳳梨酥、豐原月餅、廣式月餅、銅鑼燒、關東饅頭、羊羹、麻糬。
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