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技能輔導練習

為提升加工業從業人員的技術水準及建立該業職業證照制度之需求，有【水調麵食技能班】、【發麵食技能班】、【酥油皮糕漿皮麵食技能班】，【中式米食加工技能班】、【肉品加工技能班】等。依勞動部技能檢定中心，技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。依檢定分項類別實作訓練，從實際操作中累積成功經驗及探討產品優劣、經驗分享製程管控技巧等。
※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力

1. 技能檢定自選項目練習，可依自選級別或混選。
2. 每人可練習三品項，材料依自選項目及檢定配方最大量計算。
3. 共同材料包含：麵粉、鹽、酵母粉、泡打粉、細砂糖、油脂（考試用）。
4. 如需油炸用油，另加收 300元。

可選練習內容

• 品項內容：貓耳朵、生鮮麵條、淋餅、手工水餃、荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅、蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅

• 品項內容：乾麵條、油麵、水餃、鍋貼、餛飩、蒸餃、蔥油餅、韭菜盒子、四喜燒賣、菜肉餡餅、芝麻燒餅、香酥燒餅、蘿蔔絲酥餅、糖鼓燒餅、蔥脂燒餅。

• 品項內容：白饅頭、雙色饅頭、豆沙包、菜肉包、發糕、馬拉糕、黑糖糕、蒸蛋糕、薩奇馬、脆麻花、開口笑、巧果。

• 品項內容：銀絲捲、叉燒包、水煎包、小籠包、花捲、蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕、夾心鹹蛋糕、糖麻花、兩相好、油條、蓮花酥、千層酥。

• 品項內容：蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、蘇式豆沙月餅、桃酥、台式豆沙月餅、廣式月餅、鳳梨酥。

• 品項內容：老婆餅、椰蓉酥、太陽餅、咖哩餃、芝麻喜餅、泡(椪)餅、蘇式椒鹽月餅、白豆沙月餅、油皮蛋塔、蒜蓉酥、酥皮蛋塔、龍鳳喜餅、台式椰蓉月餅、酥皮椰塔、金露酥。

• 品項內容：白米飯、油飯、筒仔米糕、台式肉粽、八寶粥、海鮮粥、廣東粥、芋粿巧、湯圓、麻糬、甜年糕、發粿（糕）、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕、鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、豬油糕、冰皮月餅、米花糖。