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脫傳統素肉豆青味!豌豆大勢崛起,鷹嘴豆、菠蘿蜜等新興原料湧現

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2021/10/26 食品安全

由於供應量充足、價格便宜、蛋白質豐富,過去傳統素食製品常用原料以大豆為主,但也讓大家普遍覺得這些素肉、素料嚐起來就是會有一股「豆青味」的印象。

由於亞洲地區早已有食用大豆的習慣,因此亞洲人對於這股豆青味是較能夠接受的。但對於歐美地區的消費者來說,卻普遍對於豆青味感到反感,且認為引起過敏機會相對高,此外,大豆蛋白通常來自於基改作物,也讓大豆一直不受西方消費者歡迎。

而隨著植物肉市場的快速飛漲,使一種明星成分成為焦點:豌豆蛋白。
轉載自食力