少添加也能像極了真肉 翻轉素肉加工思維

消費者健康意識的抬頭，使得食品成分與添加物為人所關注，而一般加工食品為了穩定風味和色澤，常使用人工香料、色素。而植物肉產品為模仿真肉富含水分的口感，也常會使用保水劑。但對於鈺統來說，開發產品時，首要重點不只是色香味與口感的滿足，鈺統食品第二代、總經理謝孟甫提到，「而是如何能在保有植物基原料原始營養價值、少添加的同時，又能滿足消費者口味需求。」

為此鈺統最初在研發植物肉產品時，便想方設法盡量以天然素材來製作。在風味部分，以酵母萃取粉、蘋果醋、醬油、果汁等日常食材取代人工香料，「其實藉由植物肉本身的蛋白質綜合這些食材，在加熱時本就會產生一定的梅納反應，帶來焦黃色澤及風味。」謝孟甫笑著分享三機這塊潔淨系列植物肉背後美味的科學原理。

這也讓從沖泡穀物起家的鈺統，以「三機植物肉」於市場初試啼聲，卻能獨樹一格、端出國內植物肉、素肉品牌少有的「潔淨標章（Clean Label）」，符合八大不添加之潔淨標準原則（無添加防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑）同時，更被大讚口感、風味像極了真肉！
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