台灣烘焙業界盛事，由德麥食品主辦的「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」成績於2022年11月14日揭曉，台北一之軒IJYSHENG 張世彬從決賽8強選手中脫穎而出、勇奪冠軍，亞軍和季軍分別由台中多那之國際股份有限公司卓宗賢、台南遠東香格里拉陳佳妤獲得。

此外，鄭樺蔚（屏東明明有蔚工作室）、施絜中（台北文華東方酒店）、姜蘊祐（桃園pan.guozi胖菓子）、陳建宇（台北優仕紳烘焙館）、何柏達（嘉義河馬先生甜點烘焙坊）等5位選手則榮獲「優選」。

至於大會首次設置的最佳人氣獎，在德麥食品粉絲頁開放民眾透過臉書按讚投票，最後由得到超過1萬7000個讚的張世彬師傅獲得殊榮。

 

大賽更名德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽 競賽項目增加「可頌」與「創意丹麥」兩項

邁入第3屆的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」2022年更名為「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」，決賽比賽項目同步擴大更新，賽制完全比照國際賽事，選手必須在2天共17小時，完成包含創意國王派、萊思克法式傳統可頌與創意丹麥等3個品項。

主辦單位德麥食品說明，選手可從糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬等3種台灣人熟悉的食材中擇一，做為創意國王派的風味主題，萊思克法式傳統可頌則須按照LESCURE萊思克原廠提供的MOF配方表製作，兩端優雅的彎角造型是其外觀最大特徵，同樣屬於酥皮麵包的創意丹麥則無口味限制，選手可以充分地自由發揮。

國際級評審團 評分嚴謹專業

德麥食品表示，決賽評審團網羅台、法、日籍專家，陣容更加國際化。評審長由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任，技術長則是獲得2000年MOF（Meilleur Ouvrier de France）法國最佳工藝師的Nicolas BOUSSIN。其他評審還有JR東日本大飯店台北行政總主廚芦浦隆二、2022世界麵包冠軍團隊教練吳武憲、Feeling18共同創辦人李淑如、御盟國際驛館集團甜點行政主廚Laurent Delcourt等4位。

評審長施坤河頒獎致詞中說道，法國職人的精神就是對原料的使用講究以及不浪費食材，「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」在比賽過程中延續此精神，在賽制中耗材也成為計分機制一環，選手必須嚴格遵守正確的麵團克數，做出正常數量，這也成為選手被扣分很重要的關鍵。

此外，此次比賽中MOF（Meilleur Ouvrier de France）法國最佳工藝師Nicolas BOUSSIN提供兩款最好的可頌配方，使用了老麵團、天然酵母製作，這已經超乎以往台灣的可頌。創意丹麥則是加入了台灣食材，如果做了很多層次的口味，必須注意平衡，且由於是做麵包，必須麵包體比餡料多，這是必須清楚拿捏的。

法國MOF技術長Nicolas BOUSSIN則對選手們在創意國王派項目中的造型表現相當驚豔，他也鼓勵選手不妨把比賽作品中的細節運用在實際銷售的產品上，轉化為吸引消費者購買的特色。