歐式麵包製作班(B2)
2023/08/21
烘焙食品訓練
歐式麵包製作班
| 週次 | 課程名稱 | 課程目標 | 課程內容 |
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| 1 | 歐式麵包製作A班 | 學習歐式各類不同糖及油用量基本麵糰的製作，並學習蒸氣在烤焙低成份麵包之應用。 | 硬式及高成分麵包製作實習:法國麵包、布里歐麵包等 |
| 2 | 歐式麵包製作B班 | 深化練習歐式各類基本麵糰的應用變化，並製作數款經典發酵式產品。 | 硬式麵包及歐式麵包變化製作實習:義式拖鞋麵包、花旗麵包等 |
| 3 | 歐式麵包製作C班 | 學習將油脂以包入方式製作裹油麵包的理論及操作技巧，並製作節慶高糖油麵包。 | 裹油麵包及歐式麵包變化製作實習:可頌麵包、丹麥麵包、德式聖誕水果麵包等 |
※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力
| 班別 | 受訓時間 | 材料費 | 說明 | 證書 (含訓練時數) |
|---|---|---|---|---|
| 模組班 | 三週 | 27,000元 ( |
報訓連續三週模組套裝 | 發給模組班名稱證書 |
| 模組班 | 二週 | 18,000元 ( |
報訓模組套裝內連續二週 | 發給該單元班名稱證書 |
| 單元班 | 一週 | 10,000元 | 報訓單週主題課程 | 發給該單元班名稱證書 |
課程內容
第一週-歐式麵包製作A班
- 歐式麵包(低、中、高)成分介紹、美式甜麵包介紹、發酵麵糰應用、法國麵包自解法介紹、法國麵包整形變化應用。
- 課程產品：法國麵包、鹽味捲、法國麵包整形、布里歐麵包、香蒜麵包、明太子麵包、全麥核桃麵包、美式甜麵包、多種籽麵包、乳酪麵包。
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第二週-歐式麵包製作B班
- 特殊義式麵包講解、特殊德式麵包講解、歐式麵包攪拌變化、花旗麵包變化。
- 課程產品：義式拖鞋麵包、布里歐麵包變化、田園麵包、花旗麵包、義式脆硬條、貝果麵包、德國鹼水麵包、德式水國麵包、福卡加麵包。
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第三週-歐式麵包製作C班
- 裹油麵糰介紹講解、裹油麵糰折次實驗、特殊裹油麵包、丹麥麵包變化、德式水果麵包(stollen)。
- 課程產品：可頌麵包、咕咕霍夫、德式水果麵包(stollen)、丹麥麵包變化、一式麵包棒(Grissini)、大理石麵包變化。
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