麵包應用製作班(B3)
2025/08/11
烘焙食品訓練
麵包應用製作班
| 週次 | 第7期 | 課程內容 |
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| 1 | 08/31-09/04 | 特殊麵包製作班 特殊麵包原理講授及實作，製作包含湯種麵包變化、羅宋麵包、隔夜凍藏麵包、裝飾麵包等 |
| 2 | 09/07-09/11 | 老麵養生麵包製作A班 預醱酵及酸老麵(葡萄乾種、酸麵種)製程講授，實習:鄉村麵包、預發酵麵糰應用等 |
| 3 | 09/14-09/18 | 老麵養生麵包製作B班 預醱酵製程及酸老麵(裸麥種、酒種)應用原理講授，實習:裸麥麵包、預發酵麵糰應用 |
※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力
| 受訓時間 | 材料費 | 說明 | 證書 (含訓練時數) |
|---|---|---|---|
| 單週 | 10,000 元 | 報訓單週主題課程 | 發給該單週課程名稱證書 |
| 二週以上 | 原價九折 | 報訓連續二週以上 | 發給受訓課程名稱證書 |
| 完整週數 | 原價九折 | 報訓完整週數 | 發給該班別名稱證書 |
課程內容
第一週-特殊麵包製作班
- 湯種麵包理論及操作應用、隔夜凍冷藏機器講解應用、隔夜凍冷藏麵包整型及烤陪、機器大量麵包製作講解、裝飾藝術麵包講解製作。
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第二週-老麵養生麵包製作A班
- 酵母及酸麵種介紹、葡萄乾(菌水/麵種)介紹應用培養、特殊種介紹應用(啤酒種、蘋果種、poolish種)、麵種培養介紹應用。
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第三週-老麵養生麵包製作B班
- 養生保健相關介紹、裸麥麵粉種介紹培養應用、即用種介紹應用(硬種、液種、酒種)、龍眼種培養應用、酒種培養應用。
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