麵包應用製作班(B3)
2023/09/11
烘焙食品訓練
麵包應用製作班
| 週次 | 課程名稱 | 課程目標 | 課程內容 |
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| 1 | 特殊麵包製作班 | 學習湯種麵包理論及操作技巧，學習應用凍藏發酵箱程序，學習基本裝飾麵包技巧 | 特殊麵包原理講授及實作，製作包含湯種麵包變化、羅宋麵包、隔夜凍藏麵包、裝飾麵包等 |
| 2 | 老麵養生麵包製作A班 | 學習利用預發酵工法製作各式麵糰及使用原料起種酸老麵並培養保存，學習利用不同預發酵方案製作養生麵包 | 預醱酵及酸老麵(葡萄乾種、酸麵種)製程講授，實習:鄉村麵包、預發酵麵糰應用等 |
| 3 | 老麵養生麵包製作B班 | 學習預發酵工法製作麵包配方設計規劃，學習掌握多元化機能食材製作養生麵包技巧 | 預醱酵製程及酸老麵(裸麥種、酒種)應用原理講授，實習:裸麥麵包、預發酵麵糰應用 |
| 4 | 調理麵包製作班 | 學習三明治與調理麵包的麵包體、醬料的製作，並練習多種組合與搭配 | 調理輕食麵包及三明治製作原理，實作包含各式變化麵包體及醬料製作，共計實作10餘款輕食麵包及三明治成品。 |
※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力
| 班別 | 受訓時間 | 材料費 | 說明 | 證書 (含訓練時數) |
|---|---|---|---|---|
| 模組班 | 四週 | 36,000元 ( |
報訓連續四週模組套裝 | 發給模組班名稱證書 |
| 模組班 | 三週 | 27,000元 ( |
報訓連續三週模組套裝 | 發給模組班名稱證書 |
| 模組班 | 二週 | 18,000元 ( |
報訓模組套裝內連續二週 | 發給該單元班名稱證書 |
| 單元班 | 一週 | 10,000元 | 報訓單週主題課程 | 發給該單元班名稱證書 |
課程內容
第一週-特殊麵包製作班
- 湯種麵包理論及操作應用、隔夜凍冷藏機器講解應用、隔夜凍冷藏麵包整型及烤陪、機器大量麵包製作講解、裝飾藝術麵包講解製作。
- 課程產品：湯種甜麵包、湯種吐司、羅宋麵包、南瓜麵包、裝飾藝術麵包、凍藏麵包應用、辮子麵包。
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第二週-老麵養生麵包製作A班
- 酵母及酸麵種介紹、葡萄乾(菌水/麵種)介紹應用培養、特殊種介紹應用(啤酒種、蘋果種、poolish種)、麵種培養介紹應用。
- 課程產品：鹽麴麵包、義大利水果麵包、藍莓麵包、葡萄乾種甜麵包、葡萄乾種貝果、啤酒麵包、酒釀麵包、鄉村麵包、小米麵包。
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第三週-老麵養生麵包製作B班
- 養生保健相關介紹、裸麥麵粉種介紹培養應用、即用種介紹應用(硬種、液種、酒種)、龍眼種培養應用、酒種培養應用。
- 課程產品：香椿麵包、甘藷麵包、香菇木耳麵包、裸麥酸麵包、裸麥香腸麵包、裸麥蜂蜜芝麻麵包、GABA麵包、黑豆麵包、酒種麵包、湯種紫米法國麵包、軟法變化(隔夜種)、義大利水果麵包。
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第四週-調理麵包製作班
- 調理麵包搭配講解應用、美乃滋講解製作應用、沙拉醬講解製作應用、青醬、白醬講解製作應用、口袋麵包介紹、英式馬芬介紹、傳統三明治介紹製作。
- 課程產品：漢堡麵包、肉鬆麵包、花生夾心、沙拉麵包、喜巴達(Ciabatta)麵包、福卡加(Focaccica)麵包、口袋麵包、英式馬芬、白醬焗烤、黑胡椒盒、傳統三明治、藍莓乳酪夾心。
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