歐式點心製作班(C2)
2023/08/28
烘焙食品訓練
蛋糕西點模組班
| 週次 | 課程名稱 | 課程目標 | 課程內容 |
|---|---|---|---|
| 1 | 歐式點心班 | 學習歐洲多國人氣經典點心之操作技巧，深入應用西點蛋糕製作技術。 | 講授及實作包含義大利、德國、奧地利、法國及英國等人氣經典產品 |
| 2 | 巧克力產品班 | 學習巧克力原料基礎及製作理論，實作熟習巧克力調溫工法，及多款手工巧克力實作，並製作小型巧克力工藝品。 | 巧克力調溫，以模造、披覆等工法製作手工巧克力、巧克力工藝品及巧克力西點製作等。 |
| 3 | 法式點心A班 | 經典法式點心講授，實作學習製作餅乾類、麵糊類、塔類及裹油類在法式產品應用中之操作技巧 | 經典馬卡龍、瑪德蓮、法式塔類及國王派(裹油類)等產品製作。 |
| 4 | 法式點心B班 | 經典法式慕斯及常溫糕點講授，實作學習法式糕點中基本蛋糕體、餡料及淋面裝飾配方及操作技巧 | 法式杯裝慕斯，巧克力、核果、水果等風味慕斯製作，及歐培拉蛋糕、蒙布朗等製作。 |
| 班別 | 受訓時間 | 材料費 | 說明 | 證書 (含訓練時數) |
|---|---|---|---|---|
| 模組班 | 四週 | 36,000元 ( |
報訓連續四週模組套裝 | 發給模組班名稱證書 |
| 模組班 | 三週 | 27,000元 ( |
報訓連續三週模組套裝 | 發給模組班名稱證書 |
| 模組班 | 二週 | 18,000元 ( |
報訓模組套裝內連續二週 | 發給該單元班名稱證書 |
| 單元班 | 一週 | 10,000元 | 報訓單週主題課程 | 發給該單元班名稱證書 |
※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力
課程內容
第一週-歐式點心班
- 講授及實作包含義大利、德國、奧地利、法國及英國等人氣經典產品。
- 課程產品：提拉米蘇、奶酪、義式脆餅、沙哈蛋糕、貝魯維迪、林芝餅乾、黑森林蛋糕、核桃塔、薑餅、閃電泡芙、巴黎布列斯特、聖多諾黑、胡蘿蔔蛋糕、重乳酪蛋糕、蘑菇雞肉派。
第二週-巧克力產品班
- 巧克力調溫，以模造、披覆等工法製作手工巧克力、巧克力工藝品及巧克力西點製作等。
- 課程產品：抹茶巧克力、爆米花巧克力、焦糖香蕉巧克力慕斯、酒香巧克力、生巧克力、松露巧克力、巧克力夾心餅、巧克力杏仁奶油塔、Muscadine、焦糖杏仁巧克力。
第三週-法式點心班A班
- 經典馬卡龍、瑪德蓮、法式塔類及國王派(裹油類)等產品製作。
- 課程產品：伯爵牛奶糖、煙捲餅乾、杏仁酥餅、法式/義式馬卡龍、瑪德蓮、檸檬塔、洋梨塔、克其塔、千層派、國王派、法式蘋果派。
第四週-法式點心班B班
- 法式杯裝慕斯，巧克力、核果、水果等風味慕斯製作，及歐培拉蛋糕、蒙布朗等製作。
- 課程產品：巧克力慕斯杯、黃金夏日、蒙布朗、聖傑姆斯核果慕斯、伯爵覆盆子慕斯、牙買加慕斯、歐培拉、焦糖蘋果慕斯、玫瑰香檳慕斯、開心果蔓越莓慕斯。
✽本所保有最終修改變更課程內容之權利。
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