蛋糕裝飾技能班(C3)
2023/09/25
烘焙食品訓練
蛋糕西點模組班
| 週次 | 課程名稱 | 課程目標 | 課程內容 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋糕裝飾A班 | 學習各式蛋糕用霜飾素材及基本配製技巧，學習掌握各種擠花工具操作及蛋糕裝飾抹面技巧 | 各式擠花工具(不同花嘴)應用，及蛋糕抹面裝飾技巧示範及實習、實體裝飾技巧蛋糕製作。 |
| 2 | 蛋糕裝飾B班 | 學習各種糕點捏塑用裝飾素材及應用技巧，實作熟悉掌握各式捏塑工具操作及蛋糕裝飾組合 | 捏塑、塑糖花裝飾基本技巧及實務應用示範及實習。 |
| 3 | 拉糖工藝班 | 學習裝飾用糖漿煮製基本技巧，學習將糖漿以拉伸、吹塑、灌填等手法技巧製作裝飾工藝品 | 基本拉糖、吹糖、灌糖技巧時實習及製作拉糖工藝品及應用糕點實習 |
※ 課程內容及產品照片供參考，本所保留課程內容安排及更動權力
| 班別 | 受訓時間 | 材料費 | 說明 | 證書 (含訓練時數) |
|---|---|---|---|---|
| 模組班 | 三週 | 27,000元 ( |
報訓連續三週模組套裝 | 發給模組班名稱證書 |
| 模組班 | 二週 | 18,000元 ( |
報訓模組套裝內連續二週 | 發給該單元班名稱證書 |
| 單元班 | 一週 | 10,000元 | 報訓單週主題課程 | 發給該單元班名稱證書 |
課程內容
第一週-蛋糕裝飾A班
- 平口/尖齒/粗齒/鋸齒/葉片/花瓣花嘴介紹與應用、糖花製作、流性糖凍、蛋糕抹面裝飾技巧、奶油霜/鮮奶油/糖凍蛋糕裝飾。
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第二週-蛋糕裝飾B班
- 塑糖花製作：玫瑰、陸蓮、晚香玉等，披覆翻糖介紹：蝴蝶結、緞帶、波浪等，捏塑翻糖介紹：玫瑰、葉子、動物、人物，4吋/6吋蛋糕裝飾。
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第三週-拉糖工藝班
- 基本拉糖、吹糖、灌糖技巧時實習及製作拉糖工藝品及應用糕點實習。
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