107121303-2-1

福壽實業股份有限公司

2018

陳明芬

　本計畫主要協助廠商開發功能性擠壓膨化米穀棒，以廠商現有的素材增添機能性成分，開發兩項產品。米穀棒以國產米穀粉為主要原料，結合大麥粉、低筋麵粉以雙軸擠壓技術製成米穀棒，製程中添加碳酸鈣及麩皮，提升機能性附加價值。可連續量化操作不產生廢棄副產物，有效提昇產品製成率並減少耗能。米穀棒原料添加紅麩皮含量越高，擠壓產品硬度越高，而其適口性較佳最適添加比例為16%、碳酸鈣比例為0.5%。本研究成果產出之機能性營養米穀棒（高鈣、膳食纖維），適合銀髮族一般民眾及素食者食用。本計畫執行成果完成建立雙軸擠壓技術，開發二項機能性訴求產品之量化關鍵參數與配方包括高膳食纖維及高鈣米穀棒。