::: 附設職訓中心 課程行事曆

課程行事曆

 

烘焙食品課程



■ 長期班開班日期

 
訓練班別 期別 起迄日期 時間 全期材料費 備註
西點蛋糕全修班 新49期 109/06/29-109/09/04 10週 68,000 連結線上報名
麵包全修班 新52期 109/07/20-109/09/25 10週 68,000 連結線上報名
西點蛋糕全修班 新50期 109/09/07-109/11/20 10週 68,000 連結線上報名
麵包全修班 新53期 109/10/05-109/12/11 10週 68,000 連結線上報名
2020法式點心班   109/10/14-109/10/15 2天 6,800  
雷諾特技術合作學員專班   109/11/23-109/11/27 5天 10,000 僅限西點蛋糕全修班結業之學員
西點蛋糕全修班 新51期 109/11/30-110/02/05 10週 68,000 跨年度訓練班
連結線上報名
※ 1、10週麵包及西點蛋糕全修班，同時接受部分短期插班生名額。
※ 2、短期講習會講師及課程洽談中，最新訊息將即時公佈，請留意本所網頁。
※ 3、為提供更佳教學品質，本所保留課程調整權利，若有内容更動，將以最新公告為準。
※ 4、雷諾特技術合作學員專班僅限定曾經參加本所西點蛋糕全修班結業之學員報名。
 

■ 單週班開班日期

麵包全修班  #52 109/07/20-109/09/25 , #53 109/10/05-109/12/11

週數 #52 #53 課程內容
第一週 07/20-07/24 *10/05-10/09 麵包製作基礎1
麵包製作方法介紹及實習:直接法、中種法…
第二週 07/27-07/31 10/12-10/16 麵包製作基礎2
特殊麵包製作方法介紹及實習:基本中種法、無鹽法…
第三週 08/03-08/07 10/19-10/23 麵包製作基礎3 (含丙級甜麵包與餐包)
軟式及甜麵包製作實習:軟式餐包、紅豆麵包…
第四週 08/10-08/14 10/26-10/30 歐式麵包製作1
硬式及高成分麵包製作實習:法國麵包、布里歐麵包…
第五週 08/17-08/21 11/02-11/06     歐式麵包製作2
硬式麵包及歐式麵包變化製作實習:義式拖鞋麵包、花旗麵包…
第六週 08/24-08/28    11/09-11/13 歐式麵包製作3
裹油麵包及歐式麵包變化製作實習:可頌麵包、丹麥麵包、德式水果麵包…
第七週 08/31-09/04 11/16-11/20 特殊麵包原理及實作
製作實習:湯種麵包系列/凍藏麵包/裝飾麵包
第八週 09/07-09/11 11/23-11/27 老麵、養生麵包A班(含歐式預醱酵製程介紹) 
天然酵母(葡萄乾種、酸麵種)、預醱酵麵包
製作實習:鄉村麵包、全麥麵包…
第九週   09/14-09/18 11/30-12/04 老麵、養生麵包B班(含歐式預醱酵製程介紹)
天然酵母(裸麥種、酒種)、預醱酵麵包製作實習:裸麥麵包、酒種麵包…
第十週   09/21-09/25 12/07-12/11 歐式麵包製作3
裹油麵包及歐式麵包變化製作實習:可頌麵包、丹麥麵包、德式水果麵包…
※ 麵包全修班第53期第一週，109/10/09適逢國慶日連假照常上課。
 

西點蛋糕全修班#49 109/06/29-109/09/04 , #50 109/09/07-109/11/20, #51 109/11/30-110/02/05

  
週數 #49 #50 #51 課程內容
第一週
 06/29-07/03 09/07-09/11 11/30-12/04 蛋糕基本製作原理班1
蛋糕製作方法介紹及實習:麵糊類蛋糕糖油法、粉油法…
第二週 07/06-07/10 09/14-09/18 12/07-12/11 蛋糕基本製作原理班2
蛋糕製作方法介紹及實習:乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕…
第三週 07/13-07/17 09/21-09/25 12/14-12/18 西點基本製作原理班
西點基礎製作方法介紹及實習: 塔類、小西餅、…
第四週 07/20-07/24 *10/05-10/09 12/21-12/25 點心及丙級產品班
西點基礎製作方法介紹及實習:奶油空心餅、丙級產品…
第五週 07/27-07/31 10/12-10/16 *12/27-12/31 各國點心班
中、日、義大利、德國、奧地利等
第六週 08/03-08/07 10/19-10/23 01/04-01/08 蛋糕裝飾A班 :
基礎蛋糕裝飾技巧:抹面及各式花嘴示範及實習、綜合應用裝飾蛋糕製作。
第七週 08/10-08/14 10/26-10/30 01/11-01/15 蛋糕裝飾B班：捏塑/塑糖花裝飾基本技巧及實務應用示範及實習、
拉糖工藝基本技巧及小型工藝應用示範及實習。
第八週 08/17-08/21 11/02-11/06 01/18-01/22 巧克力產品班: 調溫練習、模造、披覆手工巧克力製作、
巧克力小型工藝品示範、巧克力點心製作。
第九週 08/24-08/28 11/09-11/13 01/25-01/29 法式點心班A班：餅乾、小西點、塔及裹油類等產品製作。
第十週 08/31-09/04 11/16-11/20 02/01-02/05 法式點心班B班：法式慕斯及蛋糕等製作。 

※  西點蛋糕全修班第50期第四週，適逢中秋節(10/1)連假，改於109/10/05至109/10/09上課,
     109/10/09適逢國慶日連假照常上課。
※  西點蛋糕全修班第51期第五週，適逢110/01/01元旦，於109/12/27(日)至109/12/31上課。
 

傳統食品課程



■ 長期班開班日期

訓練班別 期別 起迄日期 時間 全期材料費
E米食加工班 #01 109年09月07日至09月18日 2週 16,000
D手工糖果班 #01 109年09月21日至10月09日 2週 16,000
F豆品素料班 #01 109年10月12日至10月23日 2週 16,000
G肉製品加工班 #01 109年10月26日至11月06日 2週 20,000
H技能輔導班(二人一組) #01 109年11月09日至12月11日 各1週 12,000
A傳統麵食班 #01 109年12月14日至12月25日 2週 16,000
B發酵麵食班 #01 *109年12月27日至110年01月08日 2週 16,000
C中式糕餅班 #01 110年01月11日至110年01月22日 2週 16,000
1.109年起短期單週插班（日期5天），除G肉品加工G01、G02及H技能輔導班H01、H02、H03、H04、H05等單週插班
材料費每班12,000元， 其他班級單週插班每班材料費9,000元。
2.為提供更佳教學品質，本所保留課程調整權利，若有内容更動，將以最新公告為準。


■ 短期班開班日期

A傳統麵食班(109年12月14日---109年12月25日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000元		 課程內容
#01
109/12/14-109/12/18 A01早餐麵食班 【早餐麵食班】主要類別有：薄餅類、煎卷餅類、包餡及餡餅類、燒餅油條類、層酥燒餅類及搭配早餐重要飲品等市場流行產品共15種品項以上
110/12/21-109/12/25 A02麵條麵點班 【麵條麵點班】主要類別有：麵條從手工至機製等產品，加上湯料及澆頭組合，麵點是以麵皮搭配湯包類及餃子類的各式新穎麵點等15種品項以上。

B發酵麵食班(109年12月27日---110年01月08日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000元		 課程內容
         #01        
*109/12/27-109/12/31 B01包子饅頭班 【包子饅頭班】主要類別有：造型饅頭類、花捲千層類、養生調理類及各式包子餡料調製(生、熟、甜、鹹、肉、菜、菜肉、葷、素)產品等15種品項以上
110/01/04-110/01/08 B02老麵麵食班 【老麵麵食班】主要類別有：不同發酵製程的蒸、煎、烤、烙產品及搭配培養老麵應用的發酵麵食等15種品項以上
* B發酵麵食班#01  B01包子饅頭班，適逢110/1/1元旦，於109/12/27(日)至109/12/31上課。

C、中式糕餅班(110年01月11日---110年01月22日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000元		 課程內容
#01
110/01/11-110/01/15 C01餅餡調製班 【餅餡調製班】主要類別有：酥油皮、糕、漿、餅皮類產品，結合在地特色餡料(水果餡、堅果餡、月餅餡)等15種品項以上。
110/01/18-110/01/22 C02漢餅創意班 【漢餅創意班】主要類別：從漢餅糕點延伸餅餡調製的創意與應用，從漢餅新穎造型及漢餅精緻化特色，結合流行餡料調製等漢餅創意糕點等15種品項以上。

D手工糖果班(109年09月21日---109年10月09日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000元		 課程內容
#01
109/09/21-109/09/25 D01手工牛軋糖班 【手工牛軋糖班】主要類別有：以手工牛軋糖變化為主，搭配奶糖、酥糖、脆糖、充氣糖等產品15種品項以上。
109/10/05-109/10/09 D02菓物糖果班 【菓物糖果班】主要教學類別如以菓物調製糖漬軟糖、凝膠軟糖、充氣半軟糖、堅果軟糖、糖漬菓物等產品15種品項以上。
*手工糖果班#01 B02菓物糖果班適逢國慶連假,10/9照常上課，中秋節連假不排課。

E米食加工班(109年09月07日---109年09月18日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000元		 課程內容
#01
109/09/07-109/09/11 E01傳統米食班 【傳統米食班】主要類別有：米粒類、漿糰類、糕粿類等蒸煮特色米製品15種品項以上。
109/09/14-109/09/18 E02新型態米食班 【新型態米食班】主要類別以米粒和米穀粉為加工製品，延伸米類蒸煮加工技術，結合煎、烙、烤等新型態米食多元化創意產品等15種品項以上。

F豆品素料班(109年10月12日---109年10月23日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000元		 課程內容
#01
109/10/12-109/10/16 F01豆品加工班 【豆品加工班】主要類別有：豆漿、豆花、豆腐、豆腐料理、休閒豆製品等，依不同的製程特性及膠凍性質的豆製品15種品項以上
109/10/19-109/10/23 F02素料調理班 【素料調理班】主要類別有：麵筋蛋白產品、組織素肉產品、乳化腿腸類、素肉鬆、絲、雞塊、素漢堡等製品15種品項以上。

G肉製品加工班(109年10月26日---109年11月06日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$12,000元		 課程內容
#01
109/10/26-109/10/30 G01肉品加工班 【肉品加工班】主要類別有：香腸類、乳化類、醃漬類、乾燥類等製品為主，有傳統和時尚等肉製品15種品項以上。
109/11/02-109/11/06 G02燒滷調理班 【燒滷調理班】主要類別有：滷煮類、燒烤類、港廣式燒臘類，包含禽、畜肉類等肉製品15種品項以上。


H技能輔導班(二人組)(109年11月09日---109年12月11日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$12,000元		 課程內容
#01
109/11/09-109/11/13 H01水調麵食技能班 貓耳朵、生鮮麵條、淋餅、手工水餃、乾麵條、油麵、水餃、鍋貼、餛飩、荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅、蒸餃、蔥油餅、韭菜盒子、四喜燒賣、菜肉餡餅、蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅、芝麻燒餅、香酥燒餅、蘿蔔絲酥餅、糖鼓燒餅、蔥脂燒餅。
109/11/16-109/11/20 H02發麵食技能班 白饅頭、雙色饅頭、豆沙包、花捲、菜肉包、銀絲捲、叉燒包、水煎包、小籠包、發糕、馬拉糕、黑糖糕、蒸蛋糕、夾心鹹蛋糕、薩奇馬、脆麻花、開口笑、巧果、糖麻花、兩相好、油條、蓮花酥、千層酥。
109/11/23-109/11/27 H03酥油糕漿皮技能班 蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、蘇式豆沙月餅、老婆餅、椰蓉酥、太陽餅、咖哩餃、芝麻喜餅、泡(椪)餅、蘇式椒鹽月餅、白豆沙月餅、油皮蛋塔、蒜蓉酥、桃酥、台式豆沙月餅、廣東月餅、鳳梨酥、酥皮蛋塔、龍鳳、喜餅、台式椰蓉月餅、酥皮椰塔、金露酥。
109/11/30-109/12/04 H04米食加工技能班 白米飯、油飯、筒仔米糕、台式肉粽、八寶粥、海鮮粥、廣東粥、芋粿巧、湯圓、麻糬、甜年糕、發粿（糕）、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕、鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、豬油糕、冰皮月餅、米花糖。
109/12/07-109/12/11 H05肉品加工技能班 熱狗(法蘭克福香腸)、貢丸、中式香腸、臘肉、板鴨、豬肉乾(肉脯)、肉條、肉角、肉酥(鬆)、牛肉乾、烤雞、叉燒肉、燒腩、 鹽水鴨、醉雞、滷豬腳。
附設職訓中心