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烘焙食品課程

■ 模組班開班日期    (114/02/04修訂)

一、麵包課程 (點選訓練班別名稱可查看課程介紹)

二、西點蛋糕課程 (點選訓練班別名稱可查看課程介紹) ※ 1、一週以上套裝課程，可報訓單週課程，單週每班材料費10,000元，單週行事曆下表查閱。
※ 2、短期講習會講師及課程規劃中，最新訊息將即時公佈，請留意本所網頁。
※ 3、為提供更佳教學品質，本中心保留課程調整權利，若有内容更動，將以最新公告為準。

■ 課程介紹

一、麵包製作基礎班B1

週別	開課日期		課程內容
1	114/02/10-02/14	114/04/07-04/11	麵包製作基礎A班 麵包製作方法介紹及實習:直接法、中種法及材料差異比較等
2	114/02/17-02/21	114/04/14-04/18	麵包製作基礎B班 特殊麵包製作方法介紹及實習:隔夜基本中種法、無鹽法、百分之百中種法等
3	114/02/24-02/28*	114/04/21-04/25	麵包製作基礎C班 軟式及甜麵包製作實習:軟式餐包變化、各式經典款甜麵包等

* 麵包製作基礎班B1第三週，適逢2/28(五)和平紀念日，當天照常上課。

二、歐式麵包製作班B2 

週別	開課日期			課程內容
1	10/28-11/01	114/03/03-03/07	114/05/05-05/09	歐式麵包製作A班 硬式及高成分麵包製作實習:法國麵包、布里歐麵包等
2	11/04-11/08	114/03/10-03/14	114/05/12-05/16	歐式麵包製作B班 硬式麵包及歐式麵包變化製作實習:義式拖鞋麵包、花旗麵包等
3	11/11-11/15	114/03/17-03/21	114/05/19-05/23	歐式麵包製作C班 裹油麵包及歐式麵包變化製作實習:可頌麵包、丹麥麵包、德式聖誕水果麵包等

三、麵包應用製作班B3  

週別	開課日期		課程內容
1	11/18-11/22	114/05/26-05/30*	特殊麵包製作班 特殊麵包原理講授及實作，製作包含湯種麵包變化、羅宋麵包、隔夜凍藏麵包、裝飾麵包等
2	11/25-11/29	114/06/02-06/06	老麵養生麵包製作A班 預醱酵及酸老麵(葡萄乾種、酸麵種)製程講授，實習:鄉村麵包、預發酵麵糰應用等
3	12/02-12/06	114/06/09-06/13	老麵養生麵包製作B班 預醱酵製程及酸老麵(裸麥種、酒種)應用原理講授，實習:裸麥麵包、預發酵麵糰應用
4	12/09-12/13	114/06/16-06/20	調理麵包製作班 調理輕食麵包及三明治製作原理，實作包含各式變化麵包體及醬料製作，共計實作10餘款輕食 麵包及三明治成品

* 麵包應用製作班B3第一週，適逢5/30(五)端午節補假，當天照常上課。

四、西點蛋糕基礎製作班C1

週別	開課日期		課程內容
1	114/02/10-02/14	114/04/14-04/18	蛋糕製作基礎A班 麵糊類蛋糕(輕奶油及重奶油蛋糕)、乳沫類蛋糕(天使高及海綿蛋糕)及戚風類蛋糕基礎配方製作、蛋糕材料試驗
2	114/02/17-02/21	114/04/21-04/25	蛋糕製作基礎B班 麵糊類蛋糕(輕奶油及重奶油蛋糕)、乳沫類蛋糕(天使高及海綿蛋糕)及戚風類蛋糕變化款製作
3	114/02/24-02/28*	114/04/28-05/02	西點製作基礎班 西點基礎餅乾類、派類、塔類、鬆餅類應用製作講授及實習
4	114/03/03-03/07	114/05/05-05/09	綜合點心班 傳統中式點心、日式點心及丙級產品系列等講授及實習

* 西點蛋糕基礎製作班C1第三週，適逢2/28(五)和平紀念日，當天照常上課。

五、歐式點心製作班C2

週別	開課時間		課程內容
1	114/03/10-03/14	114/05/12-05/16	歐式點心班 講授及實作包含義大利、德國、奧地利、法國及英國等人氣經典產品
2	114/03/17-03/21	114/05/19-05/23	巧克力產品班 巧克力調溫，以模造、披覆等工法製作手工巧克力、巧克力工藝品及巧克力西點製作等。
3	114/03/24-03/28	114/05/26-05/30*	法式點心班A班 經典馬卡龍、瑪德蓮、法式塔類及國王派(裹油類)等產品製作。
4	114/03/31-04/04*	114/06/02-06/06	法式點心班B班 法式杯裝慕斯，巧克力、核果、水果等風味慕斯製作，及歐培拉蛋糕、蒙布朗等製作。

* 歐式點心製作班C2第四週，適逢04/03(四)、04(五)清明連假，當天照常上課。.
* 歐式點心製作班C2第三週，適逢5/30(五)端午節補假，當天照常上課。

六、短期班

序號	課程名稱	開課日期	課程內容
1	湯種吐司班	114/02/17~18 (週一~二)	湯種麵包介紹、配方分析及設計、操作流程管理。實際產品實作：湯種吐司、湯種奶酥甜麵包、湯種巧克力麵包、湯種煉乳吐司、湯種芝麻麵包、湯種調理麵包等共計6種產品。
2	羅宋麵包班	114/02/19~20 (週三~四)	涵蓋所有烘焙坊熱賣的硬質系列產品、一次滿足。 教授製作原理、親手實作，羅宋麵包、菲律賓麵包、金牛角麵包、鹹光餅麵包…等8種品項。
3	可頌麵包班	114/02/24~25 (週一~二)	基本裹油麵包製作要點、變化配方設計及操作流程。 實際產品實作：可頌麵包、紅豆麻糬可頌、火腿起司丹麥、巧克力丹麥、杏仁可頌等5種包含基本及應用款式變化。
4	經典甜麵包班	114/02/26~27 (週三~四)	講述甜麵包製作原理與發酵原理，製作出經典品質麵包，由經驗豐富的老師親自傳授。 實作多款甜麵包，有紅豆麵包、鮪魚蘋果麵包、菠蘿麵包、椰子麵包、青蔥麵包、布丁麵包.煙燻雞肉..等8個品項。
5	手繪糖霜餅乾班	114/04/12~13 (週六~日)	多款造型糖霜餅乾(平面) 歐式浪漫糖霜餅乾屋(立體)
6	實用料理麵包班	114/06/07~08 (週六~日)	甜麵包、軟式麵包製作原理及製作要點。 料理講解與烹飪製作 實際產品示範及實作:辣椒捲捲雞、金沙美人腿、日式咖哩麵包、蘋果炸醬麵包、三杯雞麵包等各種醬料應用
7	手做冰淇淋甜點班	114/06/14~15 (週六~日)	手打多款義式冰淇淋 製作濃郁茶香的抹茶冰淇淋菠蘿泡芙 外酥內軟口感豐富的覆盆子達克瓦茲 層次豐富的融情巧克力冰淇淋蛋糕

 
 

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傳統食品課程

■ 長期班開班日期     (113/11/04修訂)
(點選訓練班別名稱可查看課程介紹)

※短期單週插班（日期5天），除G肉品加工G01或G02(單週15,000)及H技能輔導班H01、H02、H03、H04等單週插班材料費為每班12,000元，其他班級單週插班每班材料費10,000元。
*A02麵條麵點班#11適逢114/2/28(五)和平紀念日，當天照常上課。
*E01傳統米食班#11適逢114/5/01(四)勞動節，當天照常上課。


訓練課程內容介紹

A、傳統麵食班：#11【114年02月17日至02月28日】 本課程包含【A01早餐麵食班】和【A02麵條麵點班】，結合各地傳統小吃、早餐麵食及承襲傳統麵食加工產品。 ※【A01早餐麵食班】主要類別有：薄餅類、煎卷餅類、包餡及餡餅類、燒餅油條類、層酥燒餅類及搭配早餐重要飲品等市場流行產品共15種品項以上。 ※【A02麵條麵點班】主要類別有：麵條從手工至機製等產品，加上湯料及澆頭組合，麵點是以麵皮搭配湯包類及餃子類的各式新穎麵點等15種品項以上。

B、發酵麵食班： #11【114年03月03日至03月14日】 本課程包含【B01包子饅頭班】和【B02老麵麵食班】，「發酵」是一種微生物行為，其醱酵的應用可以豐富包子饅頭與老麵產品的味道、香氣和質地口感。 【B01包子饅頭班】主要類別有：造型饅頭類、花捲千層類、養生調理類及各式包子餡料調製(生、熟、甜、鹹、肉、菜、菜肉、葷、素)產品等15種品項以上。 【B02老麵麵食班】主要類別有：不同發酵製程的蒸、煎、烤、烙產品及搭配培養老麵應用的發酵麵食等15種品項以上。

C、中式糕餅班： #11【114年03月17日至03月28日】 本課程包含【C01餅餡調製班】和【C02漢餅創意班】，結合漢餅創意製作技術及應用，並以不同內餡表達產品特色，傳承創意時尚伴手禮和休閒糕點。【C01餅餡調製班】主要類別有：酥油皮、糕、漿、餅皮類產品，結合在地特色餡料(水果餡、堅果餡、月餅餡)等15種品項以上。【C02漢餅創意班】主要類別：從漢餅糕點延伸餅餡調製的創意與應用，從漢餅新穎造型及漢餅精緻化特色，結合流行餡料調製等漢餅創意糕點等15種品項以上。

D、手工糖果班：#11【114年04月07日至04月18日】 本課程包含【D01手工牛軋糖班】和【D02菓物糖果班】，糖果製品包羅萬項有硬糖、半軟糖、凝膠軟糖、巧克力糖等。【D01手工牛軋糖班】主要類別有：以手工牛軋糖變化為主，搭配奶糖、酥糖、脆糖、充氣糖等產品15種品項以上。【D02菓物糖果班】主要教學類別如以菓物調製糖漬軟糖、凝膠軟糖、充氣半軟糖、堅果軟糖、糖漬菓物等產品15種品項以上。

E、米食加工班：#10【114年04月28日至05月09日】 本課程包含【E01傳統米食班】和【E02新型態米食班】，利用三種不同稻米(粳米、秈米、糯米)做出不同文化產品，透過技術流程條理化，科學化的經驗教學。【E01傳統米食班】主要類別有：米粒類、漿糰類、糕粿類等蒸煮特色米製品15種品項以上。【E02新型態米食班】主要類別以米粒和米穀粉為加工製品，延伸米類蒸煮加工技術，結合煎、烙、烤等新型態米食多元化創意產品等15種品項以上。

F、豆品素料系列：#09【114年05月12日至05月23日】 本課程包含【F01豆品加工班】和【F02素料調理班】，以黃豆及麵筋產品為主軸，提供素食喜好者多元化飲食之選擇及植物蛋白和素肉的加工應用。【F01豆品加工班】主要類別有：豆漿、豆花、豆腐、豆腐料理、休閒豆製品等，依不同的製程特性及膠凍性質的豆製品15種品項以上。【F02素料調理班】主要類別有：麵筋蛋白產品、組織素肉產品、乳化腿腸類、素肉鬆、絲、雞塊等素料製品15種品項以上。

G、肉製品加工班：#10【114年06月02日至06月13日】 本課程包含【G01肉品加工班】和【G02燒滷調理班】，本課程結合器具設備及調味香辛料等肉品加工製作技術和應用，區分為創意伴手禮和休閒肉品點心。【G01肉品加工班】主要類別有：香腸類、乳化類、醃漬類、乾燥類等製品為主，有傳統和時尚等肉製品15種品項以上。【G02燒滷調理班】主要類別有：滷煮類、燒烤類、港廣式燒臘類，包含禽、畜肉類等肉製品15種品項以上。

H、技能輔導班(二人一組)： 本課程為提升加工業從業人員的技術水準及建立該業職業證照制度之需求，有【H01水調麵食技能班】、【H02發麵食技能班】、【H03酥油皮糕漿皮麵食技能班】，【H04中式米食加工技能班】等。依勞動部技能檢定中心，技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。依檢定分項類別實作訓練，從實際操作中累積成功經驗及探討產品優劣、經驗分享製程管控技巧等。為提升學習效果，本課程各班別採2人一組。