課程行事曆
烘焙食品課程
■ 長期班開班日期
| 月份 | 訓練班別 | 期別 | 起迄日期 | 時間 | 全期材料費 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 | 台式伴手禮實作班 | 新1期 | 109/11/23-109/11/27 | 1週 | 9,000 | |
| 11 | 西點蛋糕全修班 | 新51期 | 109/11/30-110/02/05 | 10週 | 68,000 | 連結線上報名 跨年度訓練班 |
| 12 | 麵包乙級產品實作班 | 新1期 | 109/12/14-109/12/18 | 1週 | 12,000 | 連結線上報名 ※ 2人1組 |
| 1 | 麵包全修班 | 新54期 | 110/02/22-110/04/30 | 10週 | 68,000 | 連結線上報名 |
| 2 | 西點蛋糕全修班 | 新52期 | 110/02/22-110/04/30 | 10週 | 68,000 | 連結線上報名 |
| 4 | 麵包全修班 | 新55期 | 110/05/03-110/07/09 | 10週 | 68,000 | 連結線上報名 |
| 5 | 西點蛋糕全修班 | 新53期 | 110/05/10-110/07/16 | 10週 | 68,000 | 連結線上報名 |
| 7 | 麵包全修班 | 新56期 | 110/07/12-110/09/17 | 10週 | 68,000 | 連結線上報名 |
| 7 | 西點蛋糕全修班 | 新54期 | 110/07/26-110/10/08 | 10週 | 68,000 | 連結線上報名 |
| ※ 1、10週麵包及西點蛋糕全修班，同時接受部分短期插班生名額。 ※ 2、短期講習會講師及課程洽談中，最新訊息將即時公佈，請留意本所網頁。 ※ 3、為提供更佳教學品質，本所保留課程調整權利，若有内容更動，將以最新公告為準。 |
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■ 單週班開班日期
一、麵包全修班 #54 110/02/22-110/04/30, #55 110/05/03-110/07/09, #56 110/07/12-110/09/17.
| 週數 | #54 | #55 | #56 | 課程內容 |
|---|---|---|---|---|
| 第一週 | 02/22-02/26 | 05/03-05/07 | 07/12-07/16 | 麵包製作基礎1 麵包製作方法介紹及實習:直接法、中種法… |
| 第二週 | *03/02-03/06 | 05/10-05/14 | 07/19-07/23 | 麵包製作基礎2 特殊麵包製作方法介紹及實習:基本中種法、無鹽法… |
| 第三週 | 03/08-03/12 | 05/17-05/21 | 07/26-07/30 | 麵包製作基礎3 (含丙級甜麵包與餐包) 軟式及甜麵包製作實習:軟式餐包、紅豆麵包… |
| 第四週 | 03/15-03/19 | 05/24-05/28 | 08/02-08/06 | 歐式麵包製作1 硬式及高成分麵包製作實習:法國麵包、布里歐麵包… |
| 第五週 | 03/22-03/26 | 05/31-06/04 | 08/09-08/13 | 歐式麵包製作2 硬式麵包及歐式麵包變化製作實習:義式拖鞋麵包、花旗麵包… |
| 第六週 | 03/29-04/02 | 06/07-06/11 | 08/16-08/20 | 歐式麵包製作3 裹油麵包及歐式麵包變化製作實習:可頌麵包、丹麥麵包、德式水果麵包… |
| 第七週 | *04/05-04/09 | *06/15-06/19 | 08/23-08/27 | 特殊麵包原理及實作 製作實習:湯種麵包系列/凍藏麵包/裝飾麵包 |
| 第八週 | 04/12-04/16 | 06/21-06/25 | 08/30-09/03 | 老麵、養生麵包A班(含歐式預醱酵製程介紹) 天然酵母(葡萄乾種、酸麵種)、預醱酵麵包 製作實習:鄉村麵包、全麥麵包… |
| 第九週 | 04/19-04/23 | 06/28-07/02 | 09/06-09/10 | 老麵、養生麵包B班(含歐式預醱酵製程介紹) 天然酵母(裸麥種、酒種)、預醱酵麵包製作實習:裸麥麵包、酒種麵包… |
| 第十週 | 04/26-04/30 | 07/05-07/09 | 09/13-09/17 | 調理麵包製作班 各式麵包製作及三明治組合實習:傳統及創意三明治… |
*麵包全修班第54期第七週，適逢清明節於110/04/05起上課。
*麵包全修班第54期第十週，適逢5/1勞動節,4/30不補假照常上課。
*麵包全修班第55期第七週，適逢端午節連假於110/06/15(二)起上課。
二、西點蛋糕全修班 #51 109/11/30-110/02/05, #52 110/02/22-110/04/30, #53 110/05/10-110/07/16,#54 110/07/26-110/10/08
| 週數 | #51 | #52 | #53 | #54 | 課程內容 |
|---|---|---|---|---|---|
| 第一週 | 11/30-12/04 | 02/22-02/26 | 05/10-05/14 | 07/26-07/30 | 蛋糕基本製作原理班1 蛋糕製作方法介紹及實習:麵糊類蛋糕糖油法、粉油法… |
| 第二週 | 12/07-12/11 | *03/02-03/06 | 05/17-05/21 | 08/02-08/06 | 蛋糕基本製作原理班2 蛋糕製作方法介紹及實習:乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕… |
| 第三週 | 12/14-12/18 | 03/08-03/12 | 05/24-05/28 | 08/09-08/13 | 西點基本製作原理班 西點基礎製作方法介紹及實習: 塔類、小西餅、… |
| 第四週 | 12/21-12/25 | 03/15-03/19 | 05/31-06/04 | 08/16-08/20 | 點心及丙級產品班 西點基礎製作方法介紹及實習:奶油空心餅、丙級產品… |
| 第五週 | *12/27-12/31 | 03/22-03/26 | 06/07-06/11 | 08/23-08/27 | 各國點心班 中、日、義大利、德國、奧地利等 |
| 第六週 | 01/04-01/08 | *03/29-04/02 | *06/15-06/19 | 08/30-09/03 | 蛋糕裝飾A班 基礎蛋糕裝飾技巧:抹面及各式花嘴示範及實習、綜合應用裝飾蛋糕製作。 |
| 第七週 | 01/11-01/15 | 04/05-04/09 | 06/21-06/25 | 09/06-09/10 | 蛋糕裝飾B班 捏塑/塑糖花裝飾基本技巧及實務應用示範及實習、拉糖工藝基本技巧及小型工藝應用示範及實習。 |
| 第八週 | 01/18-01/22 | 04/12-04/16 | 06/28-07/02 | 09/13-09/17 | 巧克力產品班: 調溫練習、模造、披覆手工巧克力製作、 巧克力小型工藝品示範、巧克力點心製作。 |
| 第九週 | 01/25-01/29 | 04/19-04/23 | 07/05-07/09 | 09/27-10/01 | 法式點心班A班：餅乾、小西點、塔及裹油類等產品製作。 |
| 第十週 | 02/01-02/05 | *04/26-04/30 | 07/12-07/16 | 10/04-10/08 | 法式點心班B班：法式慕斯及蛋糕等製作。 |
*西點蛋糕全修班第52期第二週，適逢228連假於110/03/02(二)起上課。
*西點蛋糕全修班第52期第十週，適逢05/01勞動節,04/30不補假照常上課。
*西點蛋糕全修班第53期第六週，適逢端午節連假於110/06/15(二)起上課。
傳統食品課程
■ 長期班開班日期
*109年11月以後課程有所更動, 請詳閱課程內容*
| 訓練班別 | 期別 | 起迄日期 | 時間 | 全期材料費 |
|---|---|---|---|---|
| H技能輔導班(2人1組) | #01 | 109年11月09日至12月18日 | 各1週 | 12,000 |
| A傳統麵食班 | #01 | 109年12月21日至12月31日 | 2週 | 16,000 |
| B發酵麵食班 | #01 | 110年01月04日至01月15日 | 2週 | 16,000 |
| C中式糕餅班 | #01 | 110年01月18日至01月29日 | 2週 | 16,000 |
| D手工糖果班 | #02 | 110年02月22日至03月06日 | 2週 | 16,000 |
| G肉製品加工班 | #02 | 110年03月08日至03月19日 | 2週 | 20,000 |
| A傳統麵食班 | #02 | 110年03月29日至04月09日 | 2週 | 16,000 |
| B發酵麵食班 | #02 | 110年04月12日至04月23日 | 2週 | 16,000 |
| C中式糕餅班 | #02 | 110年04月26日至05月07日 | 2週 | 16,000 |
| H技能輔導班(2人1組) | #02 | 110年05月17日至06月11日 | 各1週 | 12,000 |
| 技能檢定 | ----- | 110年06月21日至07月09日 | 3週 | ---------- |
| 1.109年起短期單週插班（日期5天），除G肉品加工G01、G02及H技能輔導班H01、H02、H03、H04、H05等單週插班 材料費每班12,000元， 其他班級單週插班每班材料費9,000元。 2.為提供更佳教學品質，本所保留課程調整權利，若有内容更動，將以最新公告為準。 |
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■ 短期班開班日期
A傳統麵食班＃1(109年12月21日-109年12月31日) ＃2(110年03月29日-110年04月09日)
| 起迄日期 | 訓練班別(單週) NT$9,000元 |
課程內容 | ||
| #01 | #02 | |||
| Ａ傳統麵食班 | 109/12/21 ∣ 109/12/25 |
*110/03/29 ∣ 110/04/02 |
A01早餐麵食班 | 【早餐麵食班】主要類別有：薄餅類、煎卷餅類、包餡及餡餅類、燒餅油條類、層酥燒餅類及搭配早餐重要飲品等市場流行產品共15種品項以上 |
| *109/12/27 ∣ 109/12/31 |
*110/04/05 ∣ 110/04/09 |
A02麵條麵點班 | 【麵條麵點班】主要類別有：麵條從手工至機製等產品，加上湯料及澆頭組合，麵點是以麵皮搭配湯包類及餃子類的各式新穎麵點等15種品項以上。 | |
※* A傳統麵食班#02 ，適逢清明節，110/4/2 & 110/4/5 照常上課。
B發酵麵食班＃01(110年01月04日-110年01月15日)＃02(110年04月12日-110年04月23日)
| 起迄日期 | 訓練班別(單週) NT$9,000元 |
課程內容 | ||
| #01 | #02 | |||
| Ｂ.發酵麵食班 | 110/01/04 ∣ 110/01/08 |
110/04/12 ∣ 110/04/16 |
B01包子饅頭班 | 【包子饅頭班】主要類別有：造型饅頭類、花捲千層類、養生調理類及各式包子餡料調製(生、熟、甜、鹹、肉、菜、菜肉、葷、素)產品等15種品項以上 |
| 110/01/11 ∣ 110/01/15 |
110/04/19 ∣ 110/04/23 |
B02老麵麵食班 | 【老麵麵食班】主要類別有：不同發酵製程的蒸、煎、烤、烙產品及搭配培養老麵應用的發酵麵食等15種品項以上 | |
C中式糕餅班＃01(110年01月18日-110年01月29日)＃02(110年04月26日-110年05月07日)
| 起迄日期 | 訓練班別(單週) NT$9,000元 |
課程內容 | ||
| #001 | #02 | |||
| Ｃ中式糕餅班 | 110/01/18 ∣ 110/01/22 |
110/04/26 ∣ 110/04/30 |
C01餅餡調製班 | 【餅餡調製班】主要類別有：酥油皮、糕、漿、餅皮類產品，結合在地特色餡料(水果餡、堅果餡、月餅餡)等15種品項以上。 |
| 110/01/25 ∣ 110/01/29 |
110/05/03 ∣ 110/05/07 |
C02漢餅創意班 | 【漢餅創意班】主要類別：從漢餅糕點延伸餅餡調製的創意與應用，從漢餅新穎造型及漢餅精緻化特色，結合流行餡料調製等漢餅創意糕點等15種品項以上。 | |
D手工糖果班＃02(110年02月22日-110年03月06日)
| 起迄日期 | 訓練班別(單週) NT$9,000元 |
課程內容 | |
| #02 | |||
| Ｄ手工糖果班 | 110/02/22--110/02/26 | D01手工牛軋糖班 | 【手工牛軋糖班】主要類別有：以手工牛軋糖變化為主，搭配奶糖、酥糖、脆糖、充氣糖等產品15種品項以上。 |
| *110/03/02--110/03/06 | D02菓物糖果班 | 【菓物糖果班】主要教學類別如以菓物調製糖漬軟糖、凝膠軟糖、充氣半軟糖、堅果軟糖、糖漬菓物等產品15種品項以上。 | |
E米食加工班＃02(下半年開課)
| 起迄日期 | 訓練班別(單週) NT$9,000元 |
課程內容 | |
| #02 | |||
| Ｅ米食加工班 | 下半年開課 | E01傳統米食班 | 【傳統米食班】主要類別有：米粒類、漿糰類、糕粿類等蒸煮特色米製品15種品項以上。 |
| 下半年開課 | E02新型態米食班 | 【新型態米食班】主要類別以米粒和米穀粉為加工製品，延伸米類蒸煮加工技術，結合煎、烙、烤等新型態米食多元化創意產品等15種品項以上。 | |
F豆品素料班＃2(下半年開課)
| 起迄日期 | 訓練班別(單週) NT$9,000元 |
課程內容 | ||
| #02 | ||||
| Ｆ豆品素料班 | 下半年開課 | F01豆品加工班 | 【豆品加工班】主要類別有：豆漿、豆花、豆腐、豆腐料理、休閒豆製品等，依不同的製程特性及膠凍性質的豆製品15種品項以上 | |
| 下半年開課 | F02素料調理班 | 【素料調理班】主要類別有：麵筋蛋白產品、組織素肉產品、乳化腿腸類、素肉鬆、絲、雞塊、素漢堡等製品15種品項以上。 | ||
G肉製品加工班＃02(110年03月08日-110年03月19日)
| 起迄日期 | 訓練班別(單週) NT$12,000元 |
課程內容 | |
| #02 | |||
| Ｇ肉品加工班 | 110/03/08 ∣ 110/03/12 |
G01肉品加工班 | 【肉品加工班】主要類別有：香腸類、乳化類、醃漬類、乾燥類等製品為主，有傳統和時尚等肉製品15種品項以上。 |
| 110/03/15 ∣ 110/03/19 |
G02燒滷調理班 | 【燒滷調理班】主要類別有：滷煮類、燒烤類、港廣式燒臘類，包含禽、畜肉類等肉製品15種品項以上。 | |
H技能輔導班(二人組)＃01(109年11月09日-109年12月18日)＃02(110年05月17日-110年06月11日)
| 起迄日期 | 訓練班別(單週) NT$12,000元 |
課程內容 | |||
| #01 | #02 | ||||
| Ｈ技能輔導班 | 109/11/09 ∣ 109/11/13 |
110/05/17 ∣ 110/05/21 |
H01水調麵食技能班 | 貓耳朵、生鮮麵條、淋餅、手工水餃、乾麵條、油麵、水 餃、鍋貼、餛飩、荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅、蒸餃、蔥 油餅、韭菜盒子、四喜燒賣、菜肉餡餅、蟹殼黃、芝麻醬 燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅、芝麻燒餅、香酥燒餅、蘿蔔絲 酥餅、糖鼓燒餅、蔥脂燒餅。 |
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| 109/11/16 ∣ 109/11/20 |
110/05/24 ∣ 110/05/28 |
H02發麵食技能班 | 白饅頭、雙色饅頭、豆沙包、花捲、菜肉包、銀絲捲、叉 燒包、水煎包、小籠包、發糕、馬拉糕、黑糖糕、蒸蛋糕、 夾心鹹蛋糕、薩奇馬、脆麻花、開口笑、巧果、糖麻花、 兩相好、油條、蓮花酥、千層酥。 |
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| 109/12/07 ∣ 109/12/11 |
110/05/31 ∣ 110/06/04 |
H03酥油糕漿皮技能班 | 蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、蘇式豆沙月餅、老婆餅、椰蓉 酥、太陽餅、咖哩餃、芝麻喜餅、泡(椪)餅、蘇式椒鹽月餅、 白豆沙月餅、油皮蛋塔、蒜蓉酥、桃酥、台式豆沙月餅、 廣東月餅、鳳梨酥、酥皮蛋塔、龍鳳、喜餅、台式椰蓉月 餅、酥皮椰塔、金露酥。 |
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| 109/12/14 ∣ 109/12/18 |
110/06/07 ∣ 110/06/11 |
H04米食加工技能班 | 白米飯、油飯、筒仔米糕、台式肉粽、八寶粥、海鮮粥、 廣東粥、芋粿巧、湯圓、麻糬、甜年糕、發粿（糕）、碗 粿、蘿蔔糕、芋頭糕、鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、豬油糕、 冰皮月餅、米花糖。 |
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