::: 附設職訓中心 課程行事曆

課程行事曆

 

烘焙食品課程



■ 長期班開班日期

 
月份 訓練班別 期別 起迄日期 時間 全期材料費 備註
11 台式伴手禮實作班 新1期 109/11/23-109/11/27 1週 9,000  
11 西點蛋糕全修班 新51期 109/11/30-110/02/05 10週 68,000 連結線上報名
跨年度訓練班
12 麵包乙級產品實作班 新1期 109/12/14-109/12/18 1週 12,000 連結線上報名
2人1組
1 麵包全修班 新54期 110/02/22-110/04/30 10週 68,000 連結線上報名
2 西點蛋糕全修班 新52期 110/02/22-110/04/30 10週 68,000 連結線上報名
4 麵包全修班 新55期 110/05/03-110/07/09 10週 68,000 連結線上報名
5 西點蛋糕全修班 新53期 110/05/10-110/07/16 10週 68,000 連結線上報名
7 麵包全修班 新56期 110/07/12-110/09/17 10週 68,000 連結線上報名
7 西點蛋糕全修班 新54期 110/07/26-110/10/08 10週 68,000 連結線上報名
※ 1、10週麵包及西點蛋糕全修班,同時接受部分短期插班生名額。
※ 2、短期講習會講師及課程洽談中,最新訊息將即時公佈,請留意本所網頁。
※ 3、為提供更佳教學品質,本所保留課程調整權利,若有内容更動,將以最新公告為準。
 

■ 單週班開班日期
一、麵包全修班  #54 110/02/22-110/04/30, #55 110/05/03-110/07/09, #56 110/07/12-110/09/17.

週數 #54 #55 #56 課程內容
第一週 02/22-02/26 05/03-05/07 07/12-07/16 麵包製作基礎1
麵包製作方法介紹及實習:直接法、中種法…
第二週 *03/02-03/06 05/10-05/14 07/19-07/23 麵包製作基礎2
特殊麵包製作方法介紹及實習:基本中種法、無鹽法…
第三週 03/08-03/12 05/17-05/21 07/26-07/30 麵包製作基礎3 (含丙級甜麵包與餐包)
軟式及甜麵包製作實習:軟式餐包、紅豆麵包…
第四週 03/15-03/19 05/24-05/28 08/02-08/06 歐式麵包製作1
硬式及高成分麵包製作實習:法國麵包、布里歐麵包…
第五週 03/22-03/26 05/31-06/04 08/09-08/13 歐式麵包製作2
硬式麵包及歐式麵包變化製作實習:義式拖鞋麵包、花旗麵包…
第六週 03/29-04/02 06/07-06/11 08/16-08/20 歐式麵包製作3
裹油麵包及歐式麵包變化製作實習:可頌麵包、丹麥麵包、德式水果麵包…
第七週 *04/05-04/09 *06/15-06/19 08/23-08/27 特殊麵包原理及實作
製作實習:湯種麵包系列/凍藏麵包/裝飾麵包
第八週 04/12-04/16 06/21-06/25 08/30-09/03 老麵、養生麵包A班(含歐式預醱酵製程介紹)
天然酵母(葡萄乾種、酸麵種)、預醱酵麵包
製作實習:鄉村麵包、全麥麵包…
第九週 04/19-04/23 06/28-07/02 09/06-09/10 老麵、養生麵包B班(含歐式預醱酵製程介紹)
天然酵母(裸麥種、酒種)、預醱酵麵包製作實習:裸麥麵包、酒種麵包…
第十週 04/26-04/30 07/05-07/09 09/13-09/17 調理麵包製作班
各式麵包製作及三明治組合實習:傳統及創意三明治…
*麵包全修班第54期第二週,適逢228連假於110/03/02(二)起上課。
*麵包全修班第54期第七週,適逢清明節於110/04/05起上課。
*麵包全修班第54期第十週,適逢5/1勞動節,4/30不補假照常上課。
*麵包全修班第55期第七週,適逢端午節連假於110/06/15(二)起上課。


二、西點蛋糕全修班 #51 109/11/30-110/02/05, #52 110/02/22-110/04/30, #53 110/05/10-110/07/16,#54 110/07/26-110/10/08
週數 #51 #52 #53 #54 課程內容
第一週 11/30-12/04 02/22-02/26 05/10-05/14 07/26-07/30 蛋糕基本製作原理班1
蛋糕製作方法介紹及實習:麵糊類蛋糕糖油法、粉油法…
第二週 12/07-12/11 *03/02-03/06 05/17-05/21 08/02-08/06 蛋糕基本製作原理班2
蛋糕製作方法介紹及實習:乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕…
第三週 12/14-12/18 03/08-03/12 05/24-05/28 08/09-08/13 西點基本製作原理班
西點基礎製作方法介紹及實習: 塔類、小西餅、…
第四週 12/21-12/25 03/15-03/19 05/31-06/04 08/16-08/20 點心及丙級產品班
西點基礎製作方法介紹及實習:奶油空心餅、丙級產品…
第五週 *12/27-12/31 03/22-03/26 06/07-06/11 08/23-08/27 各國點心班
中、日、義大利、德國、奧地利等
第六週 01/04-01/08 *03/29-04/02 *06/15-06/19 08/30-09/03 蛋糕裝飾A班
基礎蛋糕裝飾技巧:抹面及各式花嘴示範及實習、綜合應用裝飾蛋糕製作。
第七週 01/11-01/15 04/05-04/09 06/21-06/25 09/06-09/10 蛋糕裝飾B班
捏塑/塑糖花裝飾基本技巧及實務應用示範及實習、拉糖工藝基本技巧及小型工藝應用示範及實習。
第八週 01/18-01/22 04/12-04/16 06/28-07/02 09/13-09/17 巧克力產品班: 調溫練習、模造、披覆手工巧克力製作、
巧克力小型工藝品示範、巧克力點心製作。
第九週 01/25-01/29 04/19-04/23 07/05-07/09 09/27-10/01 法式點心班A班:餅乾、小西點、塔及裹油類等產品製作。
第十週 02/01-02/05 *04/26-04/30 07/12-07/16 10/04-10/08 法式點心班B班:法式慕斯及蛋糕等製作。
*西點蛋糕全修班第51期第五週,適逢110元旦日,於109/12/27(日)至109/12/31(四)上課。 
*西點蛋糕全修班第52期第二週,適逢228連假於110/03/02(二)起上課。
*西點蛋糕全修班第52期第十週,適逢05/01勞動節,04/30不補假照常上課。
*西點蛋糕全修班第53期第六週,適逢端午節連假於110/06/15(二)起上課。

 

傳統食品課程



■ 長期班開班日期

*10911月以後課程有所更動, 請詳閱課程內容*

訓練班別 期別 起迄日期 時間 全期材料費
H技能輔導班(2人1組) #01 109年11月09日至12月18日 各1週 12,000
A傳統麵食班 #01 109年12月21日至12月31日 2週 16,000
B發酵麵食班 #01 110年01月04日至01月15日 2週 16,000
C中式糕餅班 #01 110年01月18日至01月29日 2週 16,000
D手工糖果班 #02 110年02月22日至03月06日 2週 16,000
G肉製品加工班 #02 110年03月08日至03月19日 2週 20,000
A傳統麵食班 #02 110年03月29日至04月09日 2週 16,000
B發酵麵食班 #02 110年04月12日至04月23日 2週 16,000
C中式糕餅班 #02 110年04月26日至05月07日 2週 16,000
H技能輔導班(2人1組) #02 110年05月17日至06月11日 各1週 12,000
技能檢定 ----- 110年06月21日至07月09日 3週 ----------
1.109年起短期單週插班(日期5天),除G肉品加工G01、G02及H技能輔導班H01、H02、H03、H04、H05等單週插班
材料費每班12,000元, 其他班級單週插班每班材料費9,000元。
2.為提供更佳教學品質,本所保留課程調整權利,若有内容更動,將以最新公告為準。


■ 短期班開班日期

A傳統麵食班#1(109年12月21日-109年12月31日)  #2(110年03月29日-110年04月09日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000
課程內容
  #01 #02
A傳統食班 109/12/21

109/12/25
*110/03/29

110/04/02
A01早餐麵食班 【早餐麵食班】主要類別有:薄餅類、煎卷餅類、包餡及餡餅類、燒餅油條類、層酥燒餅類及搭配早餐重要飲品等市場流行產品共15種品項以上
*109/12/27

109/12/31
*110/04/05

110/04/09
A02麵條麵點班 【麵條麵點班】主要類別有:麵條從手工至機製等產品,加上湯料及澆頭組合,麵點是以麵皮搭配湯包類及餃子類的各式新穎麵點等15種品項以上。
* A傳統麵食班#01  A02麵條麵點班,110/1/1元旦,於109/12/27(日)至109/12/31上課。
※* A傳統麵食班#02 ,適逢清明節,110/4/2 & 110/4/5 照常上課。


B發酵麵食班#01(110年01月04日-110年01月15日)#02(110年04月12日-110年04月23日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000
課程內容
  #01 #02
B.發酵麵食班 110/01/04

110/01/08
110/04/12

110/04/16
B01包子饅頭班 【包子饅頭班】主要類別有:造型饅頭類、花捲千層類、養生調理類及各式包子餡料調製(生、熟、甜、鹹、肉、菜、菜肉、葷、素)產品等15種品項以上
110/01/11

110/01/15
110/04/19

110/04/23
B02老麵麵食班 【老麵麵食班】主要類別有:不同發酵製程的蒸、煎、烤、烙產品及搭配培養老麵應用的發酵麵食等15種品項以上

C中式糕餅班#01(110年01月18日-110年01月29日)#02(110年04月26日-110年05月07日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000
課程內容
  #001 #02
C中式糕餅班 110/01/18

110/01/22
110/04/26

110/04/30
C01餅餡調製班 【餅餡調製班】主要類別有:酥油皮、糕、漿、餅皮類產品,結合在地特色餡料(水果餡、堅果餡、月餅餡)等15種品項以上。
110/01/25

110/01/29
110/05/03

110/05/07
C02漢餅創意班 【漢餅創意班】主要類別:從漢餅糕點延伸餅餡調製的創意與應用,從漢餅新穎造型及漢餅精緻化特色,結合流行餡料調製等漢餅創意糕點等15種品項以上。

D手工糖果班#02(110年02月22日-110年03月06日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000
課程內容
  #02
D手工糖果班 110/02/22--110/02/26 D01手工牛軋糖班 【手工牛軋糖班】主要類別有:以手工牛軋糖變化為主,搭配奶糖、酥糖、脆糖、充氣糖等產品15種品項以上。
*110/03/02--110/03/06 D02菓物糖果班 【菓物糖果班】主要教學類別如以菓物調製糖漬軟糖、凝膠軟糖、充氣半軟糖、堅果軟糖、糖漬菓物等產品15種品項以上。
※ D手工糖果班#02 D02菓物糖果班,適逢228連假於110/03/02(二)至110/03/06(六)上課。

E米食加工班#02(下半年開課)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000
課程內容
  #02
E米食加工班 下半年開課 E01傳統米食班 【傳統米食班】主要類別有:米粒類、漿糰類、糕粿類等蒸煮特色米製品15種品項以上。
下半年開課 E02新型態米食班 【新型態米食班】主要類別以米粒和米穀粉為加工製品,延伸米類蒸煮加工技術,結合煎、烙、烤等新型態米食多元化創意產品等15種品項以上。


F豆品素料班#2(下半年開課)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$9,000
課程內容
  #02
F豆品素料班 下半年開課 F01豆品加工班 【豆品加工班】主要類別有:豆漿、豆花、豆腐、豆腐料理、休閒豆製品等,依不同的製程特性及膠凍性質的豆製品15種品項以上
下半年開課 F02素料調理班 【素料調理班】主要類別有:麵筋蛋白產品、組織素肉產品、乳化腿腸類、素肉鬆、絲、雞塊、素漢堡等製品15種品項以上。


G肉製品加工班#02(110年03月08日-110年03月19日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$12,000
課程內容
  #02
G肉品加工班 110/03/08

110/03/12
G01肉品加工班 【肉品加工班】主要類別有:香腸類、乳化類、醃漬類、乾燥類等製品為主,有傳統和時尚等肉製品15種品項以上。
110/03/15

110/03/19
G02燒滷調理班 【燒滷調理班】主要類別有:滷煮類、燒烤類、港廣式燒臘類,包含禽、畜肉類等肉製品15種品項以上。


H技能輔導班(二人組)#01(109年11月09日-109年12月18日)#02(110年05月17日-110年06月11日)
起迄日期 訓練班別(單週)
NT$12,000
課程內容
  #01 #02
H技能輔導班 109/11/09

109/11/13
110/05/17

110/05/21
H01水調麵食技能班 貓耳朵、生鮮麵條、淋餅、手工水餃、乾麵條、油麵、水
餃、鍋貼、餛飩、荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅、蒸餃、蔥
油餅、韭菜盒子、四喜燒賣、菜肉餡餅、蟹殼黃、芝麻醬
燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅、芝麻燒餅、香酥燒餅、蘿蔔絲
酥餅、糖鼓燒餅、蔥脂燒餅。
109/11/16

109/11/20
110/05/24

110/05/28
H02發麵食技能班 白饅頭、雙色饅頭、豆沙包、花捲、菜肉包、銀絲捲、叉
燒包、水煎包、小籠包、發糕、馬拉糕、黑糖糕、蒸蛋糕、
夾心鹹蛋糕、薩奇馬、脆麻花、開口笑、巧果、糖麻花、
兩相好、油條、蓮花酥、千層酥。
109/12/07

109/12/11
110/05/31

110/06/04
H03酥油糕漿皮技能班 蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、蘇式豆沙月餅、老婆餅、椰蓉
酥、太陽餅、咖哩餃、芝麻喜餅、泡(椪)餅、蘇式椒鹽月餅、
白豆沙月餅、油皮蛋塔、蒜蓉酥、桃酥、台式豆沙月餅、
廣東月餅、鳳梨酥、酥皮蛋塔、龍鳳、喜餅、台式椰蓉月
餅、酥皮椰塔、金露酥。
109/12/14

109/12/18
110/06/07

110/06/11
H04米食加工技能班 白米飯、油飯、筒仔米糕、台式肉粽、八寶粥、海鮮粥、
廣東粥、芋粿巧、湯圓、麻糬、甜年糕、發粿(糕)、碗
粿、蘿蔔糕、芋頭糕、鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、豬油糕、
冰皮月餅、米花糖。