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烘焙食品課程

■ 模組班開班日期    (113/05/08修訂)

一、麵包課程 (點選訓練班別名稱可查看課程介紹)

二、西點蛋糕課程 (點選訓練班別名稱可查看課程介紹)
※ 1、上表列為麵包及西點蛋糕各模組套裝課程，可報訓單週課程，單週每班材料費10,000元，各週行事曆請查閱下表。
※ 2、短期講習會講師及課程規劃中，最新訊息將即時公佈，請留意本所網頁。
※ 3、為提供更佳教學品質，本中心保留課程調整權利，若有内容更動，將以最新公告為準。

■ 課程介紹

一、麵包製作基礎班B1

週別	開課日期			課程內容
1	07/01-07/05	08/19-08/23	10/07-10/11*	麵包製作基礎A班 麵包製作方法介紹及實習:直接法、中種法及材料差異比較等
2	07/08-07/12	08/26-08/30	10/14-10/18	麵包製作基礎B班 特殊麵包製作方法介紹及實習:隔夜基本中種法、無鹽法、百分之百中種法等
3	07/15-07/19	09/02-09/06	10/21-10/25	麵包製作基礎C班 軟式及甜麵包製作實習:軟式餐包變化、各式經典款甜麵包等

* 麵包製作基礎班B1#06第一週，適逢10/10(四)國慶日，當天照常上課。

二、歐式麵包製作班B2 

週別	開課日期			課程內容
1	07/22-07/26	09/09-09/13	10/28-11/01	歐式麵包製作A班 硬式及高成分麵包製作實習:法國麵包、布里歐麵包等
2	07/29-08/02	09/16-09/20*	11/04-11/08	歐式麵包製作B班 硬式麵包及歐式麵包變化製作實習:義式拖鞋麵包、花旗麵包等
3	08/05-08/09	09/23-09/27	11/11-11/15	歐式麵包製作C班 裹油麵包及歐式麵包變化製作實習:可頌麵包、丹麥麵包、德式聖誕水果麵包等

* 歐式麵包製作班B2#05第二週，適逢09/17(二)中秋節，當天照常上課。

三、麵包應用製作班B3  

週別	開課日期		課程內容
1	06/03-06/07	11/18-11/22	特殊麵包製作班 特殊麵包原理講授及實作，製作包含湯種麵包變化、羅宋麵包、隔夜凍藏麵包、裝飾麵包等
2	06/10-06/14*	11/25-11/29	老麵養生麵包製作A班 預醱酵及酸老麵(葡萄乾種、酸麵種)製程講授，實習:鄉村麵包、預發酵麵糰應用等
3	06/17-06/21	12/02-12/06	老麵養生麵包製作B班 預醱酵製程及酸老麵(裸麥種、酒種)應用原理講授，實習:裸麥麵包、預發酵麵糰應用
4	06/24-06/28	12/09-12/13	調理麵包製作班 調理輕食麵包及三明治製作原理，實作包含各式變化麵包體及醬料製作，共計實作10餘款輕食 麵包及三明治成品

* 麵包應用製作班B3#02第二週，適逢6/10(一)端午節，當天照常上課。

四、西點蛋糕基礎製作班C1

週別	開課日期		課程內容
1	08/12-08/16	10/07-10/11*	蛋糕製作基礎A班 麵糊類蛋糕(輕奶油及重奶油蛋糕)、乳沫類蛋糕(天使高及海綿蛋糕)及戚風類蛋糕基礎配方製作、蛋糕材料試驗
2	08/19-08/23	10/14-10/18	蛋糕製作基礎B班 麵糊類蛋糕(輕奶油及重奶油蛋糕)、乳沫類蛋糕(天使高及海綿蛋糕)及戚風類蛋糕變化款製作
3	08/26-08/30	10/21-10/25	西點製作基礎班 西點基礎餅乾類、派類、塔類、鬆餅類應用製作講授及實習
4	09/02-09/06	10/28-11/01	綜合點心班 傳統中式點心、日式點心及丙級產品系列等講授及實習

* 西點蛋糕基礎製作班C1#05第一週，適逢10/10(四)國慶日，當天照常上課。

五、歐式點心製作班C2

週別	開課時間	課程內容
1	09/09-09/13	歐式點心班 講授及實作包含義大利、德國、奧地利、法國及英國等人氣經典產品
2	09/16-09/20*	巧克力產品班 巧克力調溫，以模造、披覆等工法製作手工巧克力、巧克力工藝品及巧克力西點製作等。
3	09/23-09/27	法式點心班A班 經典馬卡龍、瑪德蓮、法式塔類及國王派(裹油類)等產品製作。
4	09/30-10/04	法式點心班B班 法式杯裝慕斯，巧克力、核果、水果等風味慕斯製作，及歐培拉蛋糕、蒙布朗等製作。

* 歐式點心製作班C2#03第二週，適逢09/17(二)中秋節，當天照常上課。

六、蛋糕裝飾技能班C3

週別	開課日期	課程內容
1	11/25-11/29	蛋糕裝飾A班 各式擠花工具(不同花嘴)應用，及蛋糕抹面裝飾技巧示範及實習、實體裝飾技巧蛋糕製作。
2	12/02-12/06	蛋糕裝飾B班 捏塑、塑糖花裝飾基本技巧及實務應用示範及實習。
3	12/09-12/13	拉糖工藝班 基本拉糖、吹糖、灌糖技巧時實習及製作拉糖工藝品及應用糕點實習

 
 

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傳統食品課程

■ 長期班開班日期     (113/05/07修訂)
(點選訓練班別名稱可查看課程介紹)

※短期單週插班（日期5天），除G肉品加工G01或G02(單週15,000)及H技能輔導班H01、H02、H03、H04等單週插班材料費為每班12,000元，其他班級單週插班每班材料費10,000元。
※短期班：年節伴手禮糖果班、糕餅餡料特別班等相關課程訊息，將另行公告於本所網站最新消息。


訓練課程內容介紹

A、傳統麵食班： #10【113年09月23日至10月04日】 本課程包含【A01早餐麵食班】和【A02麵條麵點班】，結合各地傳統小吃、早餐麵食及承襲傳統麵食加工產品。 ※【A01早餐麵食班】主要類別有：薄餅類、煎卷餅類、包餡及餡餅類、燒餅油條類、層酥燒餅類及搭配早餐重要飲品等市場流行產品共15種品項以上。 ※【A02麵條麵點班】主要類別有：麵條從手工至機製等產品，加上湯料及澆頭組合，麵點是以麵皮搭配湯包類及餃子類的各式新穎麵點等15種品項以上。

B、發酵麵食班： #10【113年10月14日至10月25日】 本課程包含【B01包子饅頭班】和【B02老麵麵食班】，「發酵」是一種微生物行為，其醱酵的應用可以豐富包子饅頭與老麵產品的味道、香氣和質地口感。 【B01包子饅頭班】主要類別有：造型饅頭類、花捲千層類、養生調理類及各式包子餡料調製(生、熟、甜、鹹、肉、菜、菜肉、葷、素)產品等15種品項以上。 【B02老麵麵食班】主要類別有：不同發酵製程的蒸、煎、烤、烙產品及搭配培養老麵應用的發酵麵食等15種品項以上。

C、中式糕餅班： #10【113年10月28日至11月08日】 本課程包含【C01餅餡調製班】和【C02漢餅創意班】，結合漢餅創意製作技術及應用，並以不同內餡表達產品特色，傳承創意時尚伴手禮和休閒糕點。【C01餅餡調製班】主要類別有：酥油皮、糕、漿、餅皮類產品，結合在地特色餡料(水果餡、堅果餡、月餅餡)等15種品項以上。【C02漢餅創意班】主要類別：從漢餅糕點延伸餅餡調製的創意與應用，從漢餅新穎造型及漢餅精緻化特色，結合流行餡料調製等漢餅創意糕點等15種品項以上。

D、手工糖果班： #10【113年11月11日至11月22日】 本課程包含【D01手工牛軋糖班】和【D02菓物糖果班】，糖果製品包羅萬項有硬糖、半軟糖、凝膠軟糖、巧克力糖等。【D01手工牛軋糖班】主要類別有：以手工牛軋糖變化為主，搭配奶糖、酥糖、脆糖、充氣糖等產品15種品項以上。【D02菓物糖果班】主要教學類別如以菓物調製糖漬軟糖、凝膠軟糖、充氣半軟糖、堅果軟糖、糖漬菓物等產品15種品項以上。

E、米食加工班：#09【113年11月25日至12月06日】 本課程包含【E01傳統米食班】和【E02新型態米食班】，利用三種不同稻米(粳米、秈米、糯米)做出不同文化產品，透過技術流程條理化，科學化的經驗教學。【E01傳統米食班】主要類別有：米粒類、漿糰類、糕粿類等蒸煮特色米製品15種品項以上。【E02新型態米食班】主要類別以米粒和米穀粉為加工製品，延伸米類蒸煮加工技術，結合煎、烙、烤等新型態米食多元化創意產品等15種品項以上。

F、豆品素料系列：#08【113年12月16日至12月27日】 本課程包含【F01豆品加工班】和【F02素料調理班】，以黃豆及麵筋產品為主軸，提供素食喜好者多元化飲食之選擇及植物蛋白和素肉的加工應用。【F01豆品加工班】主要類別有：豆漿、豆花、豆腐、豆腐料理、休閒豆製品等，依不同的製程特性及膠凍性質的豆製品15種品項以上。【F02素料調理班】主要類別有：麵筋蛋白產品、組織素肉產品、乳化腿腸類、素肉鬆、絲、雞塊等素料製品15種品項以上。

G、肉製品加工班：#09【114年01月06日至01月17日】 本課程包含【G01肉品加工班】和【G02燒滷調理班】，本課程結合器具設備及調味香辛料等肉品加工製作技術和應用，區分為創意伴手禮和休閒肉品點心。【G01肉品加工班】主要類別有：香腸類、乳化類、醃漬類、乾燥類等製品為主，有傳統和時尚等肉製品15種品項以上。【G02燒滷調理班】主要類別有：滷煮類、燒烤類、港廣式燒臘類，包含禽、畜肉類等肉製品15種品項以上。

H、技能輔導班(二人一組)：#04【H03–07月15-19日】【H02–08月19-23日】【H01–09月09-13日】 本課程為提升加工業從業人員的技術水準及建立該業職業證照制度之需求，有【H01水調麵食技能班】、【H02發麵食技能班】、【H03酥油皮糕漿皮麵食技能班】，【H04中式米食加工技能班】等。依勞動部技能檢定中心，技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。依檢定分項類別實作訓練，從實際操作中累積成功經驗及探討產品優劣、經驗分享製程管控技巧等。為提升學習效果，本課程各班別採2人一組。