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烘焙食品課程

■ 長期班開班日期    (110/08/10修訂)

※ 10週麵包及西點蛋糕全修班，同時接受部分短期插班生名額，單週插班每班材料費 9,000元。
※ 全修班連續3週優惠價 24,000元，全修班連續5週優惠價 40,000元。
※ 短期講習會講師及課程洽談中，最新訊息將即時公佈，請留意本所網頁。
※ 為提供更佳教學品質，本所保留課程調整權利，若有内容更動，將以最新公告為準。  
 

■ 單週班開班日期
一、麵包全修班 #56 110/10/18-110/12/24, #57 111/02/14-111/04/29, #58 111/05/03-111/07/08

週數	#56	#57	#58	課程內容
第一週	10/18-10/22	02/14-02/18	05/03-05/07	麵包製作基礎1 麵包製作方法介紹及實習:直接法、中種法…
第二週	10/25-10/29	02/21-02/25	05/09-05/13	麵包製作基礎2 特殊麵包製作方法介紹及實習:基本中種法、無鹽法…
第三週	11/01-11/05	03/01-03/05	05/16-05/20	麵包製作基礎3 (含丙級甜麵包與餐包) 軟式及甜麵包製作實習:軟式餐包、紅豆麵包…
第四週	11/08-11/12	03/07-03/11	05/23-05/27	歐式麵包製作1 硬式及高成分麵包製作實習:法國麵包、布里歐麵包…
第五週	11/15-11/19	03/14-03/18	05/30-06/03	歐式麵包製作2 硬式麵包及歐式麵包變化製作實習:義式拖鞋麵包、花旗麵包…
第六週	11/22-11/26	03/21-03/25	06/06-06/10	歐式麵包製作3 裹油麵包及歐式麵包變化製作實習:可頌麵包、丹麥麵包、德式水果麵包…
第七週	11/29-12/03	03/28-04/01	06/13-06/17	特殊麵包原理及實作 製作實習:湯種麵包系列/凍藏麵包/裝飾麵包
第八週	12/06-12/10	04/11-04/15	06/20-06/24	老麵、養生麵包A班(含歐式預醱酵製程介紹)天然酵母(葡萄乾種、酸麵種)、預醱酵麵包 製作實習:鄉村麵包、全麥麵包…
第九週	12/13-12/17	04/18-04/22	06/27-07/01	老麵、養生麵包B班(含歐式預醱酵製程介紹) 天然酵母(裸麥種、酒種)、預醱酵麵包製作實習:裸麥麵包、酒種麵包…
第十週	12/20-12/24	04/25-04/29	07/04-07/08	調理麵包製作班 各式麵包製作及三明治組合實習:傳統及創意三明治…

※ 麵包全修班第57期第三週，適逢228連假於111/03/01起上課。
※ 麵包全修班第57期第八週，適逢清明節連假於111/04/11起上課。
※ 麵包全修班第58期第一週，適逢勞動節連假於111/05/03(二)起上課。
※ 麵包全修班第58期第五週，適逢端午節連假於111/06/03照常上課。

二、西點蛋糕全修班 #54 110/10/25-110/12/31, #55 111/02/14-111/04/29, #56 111/05/03-111/07/08

週數	#54	#55	#56	課程內容
第一週	10/25-10/29	02/14-02/18	05/03-05/07	蛋糕基本製作原理班1 蛋糕製作方法介紹及實習:麵糊類蛋糕糖油法、粉油法…
第二週	11/01-11/05	02/21-02/25	05/09-05/13	蛋糕基本製作原理班2 蛋糕製作方法介紹及實習:乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕…
第三週	11/08-11/12	03/01-03/05	05/16-05/20	西點基本製作原理班 西點基礎製作方法介紹及實習: 塔類、小西餅、…
第四週	11/15-11/19	03/07-03/11	05/23-05/27	點心及丙級產品班 西點基礎製作方法介紹及實習:奶油空心餅、丙級產品…
第五週	11/22-11/26	03/14-03/18	05/30-06/03	各國點心班 中、日、義大利、德國、奧地利等
第六週	11/29-12/03	03/21-03/25	06/06-06/10	蛋糕裝飾A班 基礎蛋糕裝飾技巧:抹面及各式花嘴示範及實習、綜合應用裝飾蛋糕製作。
第七週	12/06-12/10	03/28-04/01	06/13-06/17	蛋糕裝飾B班 捏塑/塑糖花裝飾基本技巧及實務應用示範及實習、拉糖工藝基本技巧示範及實習。
第八週	12/13-12/17	04/11-04/15	06/20-06/24	巧克力產品班: 調溫練習、模造、披覆手工巧克力製作、 巧克力小型工藝品示範、巧克力點心製作。
第九週	12/20-12/24	04/18-04/22	06/27-07/01	法式點心班A班：餅乾、小西點、塔及裹油類等產品製作。
第十週	12/27-12/31	04/25-04/29	07/04-07/08	法式點心班B班：法式慕斯及蛋糕等製作。

※ 西點蛋糕全修班第55期第三週，適逢228連假於111/03/01起上課。
※ 西點蛋糕全修班第55期第八週，適逢清明節連假於111/04/11起上課。
※ 西點蛋糕全修班第56期第一週，適逢勞動節連假於111/05/03(二)起上課。
※ 西點蛋糕全修班第56期第五週，適逢端午節連假於111/06/03照常上課。
  


 

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傳統食品課程

■ 長期班開班日期     (110/08/12修訂)

※ C02漢餅創意班#4, 適逢4/5清明連假，於04/11-04/15隔週上課。
※ 以上各訓練課程短期單週插班（日期5天），除G肉品加工G01、G02及H技能輔導班H01、H02、H03、H04等單週插班材料費為每班12,000元， 其他班級單週插班每班材料費9,000元。
※ 為提供更佳教學品質，本所保留課程調整權利，若有内容更動，將以最新公告為準。

■ 長期班課程內容介紹

A、傳統麵食班：#3【110 年10 月25 日-110 年11 月05 日】#4【111年03月01日至03月11日】 本課程包含【A01 早餐麵食班】和【A02 麵條麵點班】 ※【A01 早餐麵食班】課程內容：薄餅類、煎卷餅類、包餡及餡餅類、燒餅油條類、層酥燒餅類及搭配早餐重要飲品等 市場上流行產品共15 種品項以上。 ※【A02 麵條麵點班】課程內容：麵條從手工至機製等產品，加上湯料及澆頭組合，麵點是以麵皮搭配湯包類及餃子類 的各式新穎麵點等15 種品項以上。

B、發酵麵食班：#3【110 年11 月08 日-110 年11 月19 日】、#4【111年03月14日至03月25日】 本課程包含【B01 包子饅頭班】和【B02 老麵麵食班】 ※【B01 包子饅頭班】課程內容：造型饅頭類、花捲千層類、養生調理類及各式包子餡料調製(生、熟、甜、鹹、肉、菜、 菜肉、葷、素)產品等15 種品項以上。 ※【B02 老麵麵食班】課程內容：不同發酵製程的蒸、煎、烤、烙產品及搭配培養老麵應用的發酵麵食等15 種品項以上。

C、中式糕餅班：#3【110 年11 月22 日-110 年12 月03 日】、#4【111年03月28日至04月15日】 本課程包含【C01 餅餡調製班】和【C02 漢餅創意班】 ※【C01 餅餡調製班】課程內容：酥油皮、糕、漿、餅皮類產品，結合在地特色餡料(水果餡、堅果餡、月餅餡)等15 種 品項以上。 ※【C02 漢餅創意班】課程內容：從漢餅糕點延伸餅餡調製的創意與應用，從漢餅新穎造型及漢餅精緻化特色，結合流 行餡料調製等漢餅創意糕點等15 種品項以上。

D、手工糖果班：#3【110 年12 月06 日-110 年12 月17 日】、#4【111年04月18日至04月29日】 本課程包含【D01 手工牛軋糖班】和【D02 菓物糖果班】， ※【D01 手工牛軋糖班】課程內容：以手工牛軋糖變化為主，搭配奶糖、酥糖、脆糖、充氣糖等產品15 種品項以上。 ※【D02 菓物糖果班】課程內容：以菓物調製糖漬軟糖、凝膠軟糖、充氣半軟糖、堅果軟糖、糖漬菓物等產品15 種品項 以上。

E、米食加工班： 本課程包含【E01 傳統米食班】和【E02 新型態米食班】 ※【E01 傳統米食班】課程內容：米粒類、漿糰類、糕粿類等蒸煮特色米製品15 種品項以上。 ※【E02 新型態米食班】課程內容：以米粒和米穀粉為加工製品，延伸米類蒸煮加工技術，結合煎、烙、烤等新型態米 食多元化創意產品等15 種品項以上。

F、豆品素料系列：#3【111年05月02日至05月13日】 本課程包含【F01 豆品加工班】和【F02 素料調理班】 ※【F01 豆品加工班】課程內容：豆漿、豆花、豆腐、豆腐料理、休閒豆製品等，依不同的製程特性及膠凍性質的豆製 品15 種品項以上。 ※【F02 素料調理班】課程內容：麵筋蛋白產品、組織素肉產品、乳化腿腸類、素肉鬆、絲、雞塊等素料製品15 種品項 以上。

G、肉製品加工：#3【110 年12 月20 日-110 年12 月31 日】、#4【111年05月16日至05月27日】 本課程包含【G01 肉品加工班】和【G02 燒滷調理班】 ※【G01 肉品加工班】課程內容：香腸類、乳化類、醃漬類、乾燥類等製品為主，有傳統和時尚等肉製品15 種品項以上。 ※【G02 燒滷調理班】課程內容：滷煮類、燒烤類、港廣式燒臘類，包含禽、畜肉類等肉製品15 種品項以上。

H、技能輔導班(二人一組)：#3【111 年01 月03 日-111 年01 月28 日】、#4【111年05月30日至06月17日】 本課程為提升加工業從業人員的技術水準及建立該業職業證照制度之需求，有【H01 水調麵食技能班】、【H02 發麵食技能 班】、【H03 酥油皮糕漿皮麵食技能班】，【H04 中式米食加工技能班】等。依勞動部技能檢定中心，技能範圍及專精程度分 為乙、丙兩級。依檢定分項類別實作訓練，從實際操作中累積成功經驗及探討產品優劣、經驗分享製程管控技巧等。為 提升學習效果，本課程各班別採2 人一組。

■ 短期班(單週班) 開班日期
 

A傳統麵食班 #3 (110年10月25日-11月05日)、#4 (111年03月01日-03月11日)

#3	#4	訓練班別	課程內容
110/10/25-110/10/29	111/03/01-111/03/05	A01早餐麵食班	薄餅類-麵糊煎餅、紅豆煎餅、蔥煎餅、蘿蔔絲餅、煎卷餅類-蔥油餅、蛋餅、蔬菜捲餅、牛肉捲餅、包餡及餡餅類-牛肉水餃、鮮肉煎餃 、滷牛肉、 燒餅油條類-手工油條、機製油條、夾肉燒餅、 夾蛋厚燒餅、老麵大餅、層酥燒餅類-芝麻、紅豆、花生燒餅、醬肉燒餅、 發麵蔥燒餅、鹹酥燒餅、黑糖燒餅、早餐飲品-米乳、核桃酪、芝麻糊、杏仁茶、豆漿、豆花。
110/11/01-110/11/05	111/03/07-111/03/11	A02麵條麵點班	打滷麵(手拉麵)、陽春麵(炸菜)、紅燒牛肉麵(五香)、翡翠麵(菠菜) 河撈麵、涼麵(南瓜)、銀魚麵、螺絲麵、伊府麵、喬麥麵、機製烏龍麵(製麵機)、炒餅、高湯製作、小籠湯包、蝦仁湯包、花式蒸餃、雲吞(抄手)、紅油製作、翡翠燒賣、椒鹽蔥烙餅、蔥肉餡餅(燙麵)、牛肉餡餅(冷麵)

 

B發酵麵食班 #3 (110年11月08日-11月19日)、#4 (111年03月14日-03月25日)

#3	#4	訓練班別	課程內容
110/11/08-110/11/12	111/03/14-111/03/18	B01包子饅頭班	手工饅頭、機製饅頭、麥麩饅頭、麵龜、壽桃、喜兔包、豆沙包、刈包、荷葉包、芋頭饅頭、胚芽饅頭、多穀物雜糧饅頭、蝴蝶雙色饅頭、饅頭口袋包、韭菜煎包、芝麻流沙包-、香菇包、彩紋包、高麗菜包、蛋黃肉包、臘肉調理包
110/11/15-110/11/19	111/03/21-111/03/25	B02老麵麵食班	酵母老麵及天然麵種製作、黑糖饅頭、甜光餅、鮮肉煎包、隔夜麵糰、滷香菇、燒爌肉、老麵饅頭、羊角饅頭、爌肉包、香菇筍包、芋泥包、小籠包、奶皇千層、蜜餞千層、三角烙餅、桂圓紅棗饅頭、養生芝麻饅頭、核桃起司饅頭、南瓜蔓越莓養生饅頭、蒜香烤饅頭、烤花捲、老麵奶油羅宋、士老麵烤牛角

 

C中式糕餅班 #3 (110年11月22日至12月03日)、#3 (111年03月28日至04月15日)

#3	#4	訓練班別	課程內容
110/11/22-110/11/26	111/03/28-111/04/01	C01餅餡調製班	中式轉化糖漿、鳳梨餡製作、冬瓜餡製作、原味土鳳梨酥、蔓越莓鳳梨酥、金桔冬瓜酥、基本白豆沙、牛奶豆沙餡、蛋黃豆沙餡、桂圓豆沙餡、牛奶月餅、桂圓月餅、蛋黃月餅、綠豆沙餡、港式蓮蓉餡、咖哩月餅、兩面煎月餅、翻毛月餅、紅豆沙餡製作、廣式豆沙餡、.廣式棗泥餡、廣式癸仁豆沙月餅、廣式棗泥月餅、廣式蓮蓉月餅、薯類餡製作、芋頭餡(芋頭酥)、地瓜餡(地瓜餅)、豆沙Q餅
110/11/29-110/12/03	111/04/11-111/04/15	C02漢餅創意班	洛神花酥、芒果酥、堅果仁酥、桂圓奶酥餅、栗桃山餅、臍橙柑橘烤餅、花生酥餅、蔓越莓黑糖酥、焦糖太妃酥、五仁福餅、棗泥桃酥、牛舌餅、鮑魚酥、葡式蛋塔、肉鬆芋頭酥、南瓜棗粿餅、雞仔餅、奶皇流心月餅、XO醬蓮蓉月餅

 ※ C02漢餅創意班#4, 適逢4/5清明連假，於04/11-04/15隔週上課。

D手工糖果班 #3 (110年12月06日至12月17日)、#4 (111年04月18日至04月29日)

#3	#4	訓練班別	課程內容
110/12/06-110/12/10	111/04/18-111/04/22	D01手工牛軋糖班	糖霜/翻糖製作、水果硬糖、花生脆糖、花生酥糖、果汁瑞士糖、傳統奶糖、太妃奶糖、花生原味牛軋糖、杏仁抹茶牛軋糖、胡桃巧克力牛軋糖、枸杞南瓜子牛軋糖、蔓越莓牛軋糖、黑糖巧克力牛軋糖、乳加糖(牛軋餅)、綜合蔬果牛軋糖、巧克力焦糖杏仁糖
110/12/13-110/12/17	111/04/25-111/04/29	D02菓物糖果班	紅豆(栗子)洋羹、寒天夾心軟糖、三層寒天軟糖、芒果軟糖、果泥軟糖、蘋果橙皮菓醬、雪棉糖(棉花糖)、雪棉糖夾心餅、俄羅斯軟糖、QQ軟糖、花生軟糖、桂圓紅棗軟糖、模型果膠軟糖、夏威夷豆軟糖、南棗核桃糕、精力蔬菓糖

 

E米食加工班 #3 (日期未定)

#3	訓練班別	課程內容
日期未定	E01傳統米食班	豆沙粽、壽司、糯米腸、飯糰、九層糕、棗泥年糕、寧波年糕、紅龜粿、河粉、粿仔條、.元宵、米苔目、.菜包粿、油蔥糕、鼠麴粿、粿粽、.肉圓、紅豆鬆糕、梅香糕、地瓜圓、芋頭圓
日期未定	E02新型態米食班	磨漿型麻糬、糯米滋、驢打滾、鹹水角、甘藷糯米球、彩紋米發糕(磨漿)、臘味芋頭糕(磨漿)、米漿蘿蔔糕(磨漿)、米漿碗粿(磨漿)、米銅鑼燒、串燒丸子、松茸(調理麻糬)、楊貴妃、杏仁米餅乾、香蔥米蛋捲、芝麻煎餅、檸檬瑪德蓮、米製茶會蛋糕、米戚風蛋糕捲、米桂圓發糕、.巧克力夾心餅

 

F豆品素料班 #3 (111年05月02日至05月13日)

#3	訓練班別	課程內容
111/05/02-111/05/06	F01豆品加工班	豆漿製作、芝麻豆漿、花生調味豆漿、黑豆漿、歐卡拉(オカラ)酥餅、基本豆漿、石膏豆花、鹽鹵豆花、杏仁豆花、膠凍豆花、(豆皮)腐竹、鹽鹵豆腐、石膏豆腐、內脂豆腐、蒟蒻豆腐.雞蛋豆腐、糖醋豆腐燒、京醬豆腐燒、素三鮮豆腐燒、麻辣硬豆乾、軟豆乾、素雞
111/05/09-111/05/13	F02素料調理班	麵筋製作、水煮麵筋、炸麵筋、齋(滷)豬腸、齋叉燒、酸甜豬肚、咖哩豬肚、原味素肉漿、原味素餅、鮮蛋素腸、麻辣素腸、素雞塊、素肉乾、素肉鬆、蛋素腿、奶素腿、素肉蘿芙、素漢堡肉、蓮藕素丸子、調味素片、炒素筋、調味蒟蒻乾

 

G肉品加工班 #3 (110年12月20日至12月31日)、#4 (111年05月16日至05月27日)

#3	#4	訓練班別	課程內容
110/12/20-110/12/24	111/05/16-111/05/20	G01肉品加工班	肉酥、肉條、肉角、肉紙、臘肉、肉絨製作、豬肉絲製作、貢丸、牛肉乾、豬肉乾、熱狗製作、臘腸、南乳琵琶雞、豉汁排骨、鳳爪製作、漢堡肉製作、肉醬製作、香腸、臘腸、臘肉燻煙
110/12/27-110/12/31*	111/05/23-111/05/27	G02燒滷調理班	滷水-豬/牛腱、白汁、白雲鳳爪、五香雞肫、滷水米鴨、醃料生醬、雞鴨皮水、叉燒汁/叉燒肉、燒排骨、桂花腸、豉油燒雞腿、浸雞水(冷滷)、廣式燒鴨、烤雞、燒腩肉、廣式醉雞、廣式油雞(腿)、滷豬腳、滷水分蹄、鹽水鴨、燻鴨、綜合滷味(雞肫、雞腳、雞翅、豬舌、豬頭肉、豬腸)

 ※12/31適逢元旦假期，本所照常上課。
 

H技能輔導班(2人1組) #3 (111年01月03日至111年01月28日)、#4 (111年05月30日至111年06月17日)

#3	#4	訓練班別	課程內容
111/01/03-111/01/07	111/05/30-111/06/03	H01水調麵食技能班	貓耳朵、生鮮麵條、淋餅、手工水餃、乾麵條、油麵、水餃、鍋貼、餛飩、荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅、蒸餃、蔥油餅、韭菜盒子、四喜燒賣、菜肉餡餅、蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅、芝麻燒餅、香酥燒餅、蘿蔔絲酥餅、糖鼓燒餅、蔥脂燒餅。
111/01/10-111/01/14	111/06/06-111/06/10	H02發麵食技能班	白饅頭、雙色饅頭、豆沙包、花捲、菜肉包、銀絲捲、叉燒包、水煎包、小籠包、發糕、馬拉糕、黑糖糕、蒸蛋糕、夾心鹹蛋糕、薩奇馬、脆麻花、開口笑、巧果、糖麻花、兩相好、油條、蓮花酥、千層酥
111/01/17-111/01/21	111/06/13-111/06/17	H03酥油糕漿皮技能班	蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、蘇式豆沙月餅、老婆餅、椰蓉酥、太陽餅、咖哩餃、芝麻喜餅、泡(椪)餅、蘇式椒鹽月餅、白豆沙月餅、油皮蛋塔、蒜蓉酥、桃酥、台式豆沙月餅、廣東月餅、鳳梨酥、酥皮蛋塔、龍鳳、喜餅、台式椰蓉月餅、酥皮椰塔、金露酥。
111/01/24-111/01/28		H04米食加工技能班	白米飯、油飯、筒仔米糕、台式肉粽、八寶粥、海鮮粥、廣東粥、芋粿巧、湯圓、麻糬、甜年糕、發粿（糕）、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕、鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、豬油糕、冰皮月餅、米花糖。